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ATUAÇÃO NUTRICIONISTA EM UAN - Coggle Diagram
ATUAÇÃO NUTRICIONISTA EM UAN
Resolução CFN 600/2018 – dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista.
Resolução 380 CFN: compete ao nutricionista planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição (planejar, organizar, dirigir e controlar).
Subseguimentos
Serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissarias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospitaldia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), spa clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares.
Alimentação Escolar
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) - autogestão ou concessão, refeição-convênio ou cestas de alimentos.
Serviço Comercial de Alimentação: restaurantes comerciais, buffet de eventos, serviço ambulante de alimentação (não é obrigatório ter nutri nesses locais
Competência do nutricionista
Competência. Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição em Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
Atividades obrigatórias
Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
Implantar e supervisionar as atividades de prépreparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
Manual de boas práticas
POPs -procedimentos operacionais padronizados
Atualização de funcionários com cursos/palestras
Atividades de educação alimentar e nutricional para clientes
Atividades complementares
Participar das atividades de gestão de custos de produção.
Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento, seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
Promover a sensibilização de gestores e representantes de instituições da área quanto à responsabilidade destes pela saúde da população, bem como a importância do nutricionista neste processo.
Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições
Parâmetros mínimos
Até 500 refeições (1 turno): 1 nutricionista
A partir 300 refeições (2 turnos): 2 nutricionistas
CONTRATOS
Concessão/terceirizada administrada
Concessão/terceirizada transportada
Licitação