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Aditivosaditivos alimentarios, Aditivos relacionados a características…
Aditivos
Contenidos
Metodología y actividades
Método expositivo
Conferencias :microphone:
Visualización de videos :movie_camera:
Método aplicativo
Análisis de casos y elaboraciones de acuerdo a la legislación.
Método colaborativo
Aprendizaje basado en problema: Integración de los contenidos y divulgación.
Tiktok
Blog
Instagram
Facebook
Evaluación
Examen parcial
Examen integrador
Creación de un producto de forma grupal
Integración y divulgación
Tipo: Continua
Para las actividades en concreto se plantea utilizar rúbricas
Aditivos relacionados a características sensoriales
Espesantes- Gelificantes
Emulsionantes- espumantes
Colorantes
Resaltadores de sabor
Edulcorantes
Aromatizantes- saborizantes
Aditivos para la conservación
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Teoría de obstáculos
Aditivos aplicados en diversas industrias
Panificación :bread:
Industria del queso :cheese_wedge:
Industria cárnica :meat_on_bone:
Aditivos y auxiliares tecnológicos en la industria del vino :champagne: :wine_glass: :grapes:
¿Que son los aditivos y auxiliares tecnológicos?
Auxiliares tecnológicos,
Aditivos
Normativa JECFA
https://www.youtube.com/watch?v=jvQ7nDcq4_0
Rotulación
Grupos funcionales
INS
Creación de documentos colaborativos.
Padlet
Documentos
Cuadros resumen
Aprendizaje basado en proyecto
Desarrollo de productos aplicando aditivos alimentarios de acuerdo a la legislación.
Elaboraciones prácticas de productos grupales
