Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
การสุขาภิบาลอาหารและที่พัก - Coggle Diagram
การสุขาภิบาลอาหารและที่พัก
อาหาร หมายความว่าวัตถุทุกชนิดที่คน กิน ดื่ม อม หรือนำเข้าสู่ร่างกายไม่ว่าด้วยวิธีใด ๆ หรือในลักษณะใด ๆ แต่ไม่รวมถึงยาหรือวัตถุที่มุ่งหมายใช้ส าหรับหรือใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหาร
Food Sanitation คือ การบริหารจัดการและควบคุมสิ่งแวดล้อมรวมทั้งบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมอาหารเพื่อทำให้อาหารสะอาด ปลอดภัย ปราศจากเชื้อโรคหนอนพยาธิและสารเคมีต่างๆ
พิษภัยในอาหาร ได้แก่ ไวรัส แบคทีเรีย ยีสต์ ราตัวอย่างเชื้อโรคสำคัญและชนิดอาหารที่มักพบว่าก่อให้เกิดการป่วย
1.Salmonella อาจพบใน เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ นมดิบ และน้ำ
Staphylococcus aureusอาหารที่มีผู้ปริโภคแล้วเกิดพิษ ได้แก่เนื้อวัว ไก่ ปลา ขนมจีน นมและผลิตภัณฑ์นมจากวัวและแพะที่เป็ นโรคเต้านมอักเสบขนมและอาหารที่ใช้มือหยิบจับ
Clostridium perfringens อาหารที่มีได้แก่ เนื้อวัว อาหารแห้ง เช่น กะปิ น้ำพริกต่าง ๆ
Clostridium botulinum ได้แก่ อาหารที่ผลิตแล้วเก็บในภาชนะอับอากาศ เช่น อาหารกระป๋องบางชนิด
Vibrio parahaemolyticus ได้แก่ อาหารทะเลดิบ
Vibrio cholerae ได้แก่ อาหารทั่วไป
Bacillus cereus เช่น เต้าเจี้ยว ผลิตภัณฑ์แป้ง เนื้อสัตว์
Shigella พบใน นมและน้ำ
Enteropathogenic Escherichia Coli ได้แก่ เนยแข็ง หมู ไก่ และอาหารที่ใช้มือเปื้อนหยิบจับ
สารพิษจากเชื้อรา (mycotoxin)
-สารหนู ทำให้เกิดโรคไข้ดำ มีอาการเจียน ปวดท้อง เป็นตะคริว
-ดินประสิว Potassium Nitrate นิยมใส่ในเนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อวัว ทำเนื้อเปื่อย สีสวย รสดี และเก็บไว้ได้นาน
-แคดเมียม มีพิษต่อปอดและไต ท าให้เกิดโรคอิไต-อิไต
-ปรอท พิษของสารปรอทที่ไปสะสมในสมอง ท าให้ประสาทหลอน ความจำเสื่อม เป็นอัมพาต
-โครเมียม สารประกอบของโครเมียมใช้ทำสีย้อม พิษของโครเมียมเป็ นอันตรายต่อผิวหนังและปอด
-ตะกั่ว พิษตะกั่วจะทำลายเซลล์สมอง
-บอแรกซ์ (Borax) เป็ นพิษต่อเซลล์สามารถรวมตัวกับคาร์โบไฮเดรต ไกลโคโปรตีน หรือไกลโคไลปิด
หลักเกณฑ์สำคัญของงานสุขาภิบาลอาหาร
การดำเนินการประกอบอาหารหรือผลิตอาหาร
มีการจัดการความสะอาดและการสุขาภิบาลทั่วๆไป
อาคารที่ใช้ในการประกอบอาหาร
มีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร และการปรุงแต่งที่คุณภาพ
สถานที่ตั้ง
สุขาวิทยาส่วนบุคคล
การจัดการและควบคุมปัจจัยที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก
สถานที่ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร
ภาชนะอุปกรณ์
อาหาร
บุคคล
สัตว์และแมลงนำโรค
ที่อยู่อาศัย หมายถึง อาคารบ้านเรือน รวมถึงตึก โรงและแพที่มนุษย์จัดสร้างขึ้น เพื่อใช้เป็ นที่อยู่อาศัยทั้งกลางวันและกลางคืน
ความสำคัญของที่อยู่อาศัย
เป็นสถานที่คุ้มแดด คุ้มฝน ลม ความร้อน ความหนาวและอันตรายต่างๆ
เป็นสถานที่สำหรับประกอบกิจกรรมต่างๆ
บ้านเป็นสิ่งหนึ่งที่สร้างความภาคภูมิใจ และช่วยสร้างความรู้สึกเข้าหมู่พวก ทางเศรษฐกิจ
บ้านเป็นแหล่งผลิตพลเมืองดีให้แก่สังคม
ความจำเป็นที่ต้องจัดการสุขาภิบาลที่อยู่อาศัย
ก่อให้เกิดความสะอาด ความเป็นระเบียบ และถูกสุขลักษณะของที่อยู่อาศัยและสถาบัน
เป็นการส่งเสริมสุขภาพอนามัยของผู้พักอาศัย และผู้ที่เกี่ยวข้อง
ทำให้เกิดความปลอดภัยจากการเกิดอุบัติเหตุ และโรคติดต่อที่มีสาเหตุอันเนื่องมาจากที่อยู่อาศัย
ช่วยส่งเสริมให้ผู้อยู่อาศัยมีความสุขทั้งทางด้านร่างกายและด้านจิตใจ
ปัญหาและอุปสรรคในการดำเนินการจัดการสุขาภิบาลที่อยู่อาศัย
อาคารบ้านพักอาศัยมีทางเข้าออกทางเดียว หรือไม่สะดวก
ไม่มีไฟฟ้าใช้
พื้นที่ห้องนอนโดยเฉลี่ยน้อยกว่า 40 ตารางฟุตต่อคน
มีสถานที่อาบน้ำร่วมกันกับเพื่อนบ้าน หรืออยู่นอกอาคารที่อยู่อาศัย
แสงสว่างในอาคารที่อยู่อาศัยแต่ละห้องมีไม่พอ
มีห้องนอนใช้นอนรวมกันหลายคนคือ เฉลี่ยแล้วเกินกว่า 1.5 คนต่อห้อง
ห้องไม่มีหน้าต่าง และขาดการระบายอากาศที่ดี
ห้องน้ำ ห้องส้วม อยู่นอกตัวอาคาร และใช้ร่วมกันกับเพื่อนบ้าน
ที่อยู่อาศัยมีสภาพทรุดโทรม
น้ำดื่ม น้ำใช้ มีไม่เพียงพอ และอยู่นอกบริเวณที่อยู่อาศัย
บริเวณบ้านสกปรกเลอะเทอะ มีน้ำขังเฉอะแฉะ
น้ำดื่ม น้ำใช้ ไม่สะอาด และถูกปนเปื้อน
มีกลิ่นเหม็นรบกวน