Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MÁRTÁSOK - Coggle Diagram
MÁRTÁSOK
Sűritések
Ràntàsok
Lisztszóràs(staubolàs)
Habaràs
Lisztes vaj(Beurre manie-bőrmanyé
Keményítővel való sürités
Saját anyaggal való sürités
HIDEG
VINEGRETTE (ecet-olaj alapú)
Vinegár=ecet
VINEGRETTE MÁRTÁS:hagyma (vörös-,póré-,lila-,), csemegeuborka, tárkony, kapribogyó, só, ecet, őrölt fehér bors, petrezselyem, metélőhagyma, cukor, olivaolaj,(víz)
ZOMÁNCMÁRTÁSOK
Meleg alapú
Hideg alapú
Egyéb hideg mártások
Majonéz alapú
MAJONÉZ
ALAPANYAGOK: -étolaj, -tojássárga, -mustár, -só
MAJONÉZ MÁRTÁS
MAJONÉZ + citromlé, + őrölt fehérbors, + tejszín, + só
TARTÁRMÁRTÁS
MAJONÉZMÁRTÁS + fehér bor, + porcukor
REMOULADE (remulád)mártás: csemegeuborka, tárkony, kapribogyó, petrezselyemzöld, metélőkagyma (snidling)
KOKTÉLMÁRTÁS: ketchup, konyak
ZÖLDMÁRTÁS: parajpüré, tárkony, petrtezselyem, metélőhagyma
MELEG
EGYSZERŰ MELEG MÁRTÁSOK
Bakonyi gombamártás
Alapanyagok
Gomba, vöröshagyma,füstölt szalonna paradicsom zoldpaprika, fűszerpaprika só tejföl Liszt
Tejszínes gombamàrtàs,paradicsommàrtàs kapor mártás fokhagymamàrtàs
Paprikás mártás
Alapanyagok sertészsir, vöröshagyma,paradicsom, zoldpaprika, só, fűszerpaprika,liszt, alaplé, tejföl :
Gyümölcsmártások
Alapanyagok gyümölcs,cukor, fahéj (örült vagy egész) szegfűszeg só citrom (lè) vanília Liszt tejszín
Technológia(elkészítés):fözes ízesítés,sűrÍtés -tejszines habarás, HÖKIEGYENLÍTÉS:warning:
Fracia alapmártások
VELUTÉ (bársonyos)
alapanyok Vaj liszt alaplé
Technológia elkészítés -vilagos vajas rântàs+ alaplével felöntjük
HOLLANDI (felvert vagy vajmártás)
BESAMEL ( tejmártás)
Alapanyagok vaj liszt Tej
Elkészítés világos vajas rântàs+meleg tejjel felöntjük
BARNA ( spanyol)
FOGALMA: olyan ízletes folyadék amely különböző anyagok összekeverésével és sűrítésével jön létre
KIEGÉSZÍTI AZ ÉTELT: színben, ízben, táplálkozás élettani szempontból