Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lên men từ bơ sữa, Lê Thị Thanh Diễm - 19150303 - Coggle Diagram
Lên men từ bơ sữa
Quy trình chế biến
B3: Làm mát đến 72°F (22°C), bổ sung men, khuấy trong 50 phút
B4: Ủ ở 72°F (22°C) trong 12 giờ, pH 4.7, độ acid 0.9%
-
B5: Làm tan gel, làm lạnh đến 40°F (4.5°C), và ướp muối
-
Đặc tính sản phẩm
Màu trắng, mịn, dày và lỏng.
-
-
-
-
Quá trình lên men
-
-
Ở 72°F (22°C): Cân bằng tăng trưởng giữa 2 loài và sản xuất acid, diacetlyl, CO2
-
Cơ sở sinh hóa
-
Để có hương vị mong muốn, tỷ lệ diacetyl:
acetaldehyde nên từ >3:1 đến <4.5:1.
-
-