Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

GRAĐA MIŠIĆA - Coggle Diagram

- - - - najbrojnije stanice
      - sintetiziraju tropokolagen i tropoelastin
  - - - Paralelni fibrili kolagena međusobno povezani bjelančevinastom supstancom
      - Enzimi koji djeluju na njih: pepsin i kolagenaza
      - kuhanjem pri 65*C prelaze u žele
      - Kolagen
        
        Od ukupnih aminokiselina: 1/3 glicina i 1/3 prolina,hidroksiprolina i alanina
        
        Tropokolagen
        
        Broj i vrsta poprečnih (intermuskularnih i intramuskularnih) veza je značajana za čvrstoću mesa
        
        Dob - značajan faktor tvrdoće mesa
        
        Starenjem se smanjuje stvaranje kolagena a jača njegovo intermolekularno povezivanje
    - - amorfno položena, različite dužine, granaju se tvoreći rastresitu mrežu
      - Stjenke arterija i ligameneta
      - otporna na toplinu od 150*C, pepsin, tripsin, kimotripsin, baze i kiseline
      - Razgrađuje ih elastaza iz gušterače
      - Elastin
        
        evolucijski dokaz konzumiranja mesa
        
        Sastavljen od globularnog oblika tropoelastina
        
        mišići sadrže manje od 1% elastina
- - - - Jačina vezanja vode
        
        Slobodna voda
        
        20-25% ukupne vode u mišićima ćini voda u sarkoplazmi
        
        slabo je vezana, povezuje se vodikovima vezama na nepolarne ostatke bjelančevina
        
        otpušta se prilikom prerade i skladištenja
        
        vezana
        
        vezana preko hidrofilnih polarnih ostataka aminokiselina u proteinima
        
        Čvrsto vezana i teško se izdvaja, osim u slučajevima visoke temperature i visokog tlaka
        
        ne smrzava na temperaturi od - 45*C
        
        imobilizirana
        
        slabije povezana s proteinima, 50-60% vode vezano između miofibrila, u vezi sa pH vrijednosti mesa
        
        jedan dio čvrsto vezan na miofilamente, drugi na hidrofilne dijelove proteina
- - - - A-pruga
        
        Anizotropna
      - H-pruga
      - I-pruga
        
        Izotropna
      - Miofilamenti
        
        Proteini
        
        Aktin
        
        Globunalni protein
        
        Aktomiozin
        
        Titin
        
        Miozin
        
        Najzastupljeniji
        
        Troponin
        
        I,T,C
      - Z i M linija
        
        SARKOMERA
        
        prostor između dvije Z-linije(sarkomera) koju čine A-pruga i po jedna polovina I-pruge sa svake strane
        
        pri kontrakciji se sužava a pri relaksaciji se širi
      - SARKOPLAZMA
        
        unutarstanična citoplazma mišićne stanice
      - SARKOLEMA
        
        Membrana mišićnog vlakna