Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LÊN MEN BƠ SỮA - Coggle Diagram
LÊN MEN BƠ SỮA
Quá trình chế biến
Di truyền học
Lactococcus lactis vận chuyển và thuỷ phân lactose
chuyển hoá P-galactose bằng con đường tagatose
galactose bằng con đường Leloir
Men
Leuconostoc
mesenteroides ssp.
Lactococcus lactis ssp.
Cơ sở sinh hóa
Lactose bị thuỷ phân bởi P-β-galactosidase
được hương vị mong muốn, tỷ lệ diacetyl: acetaldehyde nên
từ >3:1 đến <4.5:1.
Vấn đề trong vi sinh
quá nhiều acetaldehyde -> gây mùi táo xanh
tạo chất nhờn
