Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LÊN MEN BƠ SỮA, Lactose, Lactose, Citrate, Huỳnh Ngọc Cẩm Tú 19150501 -…
LÊN MEN BƠ SỮA
Nguyên liệu
-
Sữa tách béo >= 9% SNF + citrate ~0,2%
-
Đặc tính
Vị acid dễ chịu (acid lactic), độ thơm cao
Màu trắng, mịn, dày, lỏng
-
Quá trình lên men
Ở 72°F (22°C)
Có sự cân bằng tăng trưởng của cả 2 loài và sản xuất acid, diacetyle, CO2
Trên 72°F
Sự phát triển của Leuconostoc tốt hơn so với nhiều acid hơn, ít mùi thơm
Dưới 72°F
Sự phát triển của Leuconostoc là tốt nhất, ít acid, nhiều mùi hương
-
Quy trình chế biến
Làm mát đến 72°F (22°C), bổ sung men, khuấy trong 50p
Ủ ở 72°F (22°C) trong 12h, pH 4.7, độ acid 0,9%
-
Làm tan gel, làm lạnh đến 40°F (4,5°C) và ướp muối
Sữa tách béo >= 9% SNF ( chất rắn không béo) + citrate (0,2%)
-
-
-
-