Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lên men từ sữa, Nguyễn Thị Thùy Dương - Coggle Diagram
Lên men từ sữa
Quy trình chế biến
Làm mát đến 72°F (22°C), bổ sung men, khuấy trong 50 phút
=>Nhằm: Giúp không khí đi vào hỗn hợp
Ủ ở 72°F (22°C) trong 12 giờ, pH 4.7, độ acid 0.9%
-
Làm tan gel, làm lạnh đến 40°F (4.5°C), và ướp muối (đóng gói)
-
-
Các giai đoạn lên men
72°F:
Có sự cân bằng tăng trưởng ở cả hai loài và sản xuất acid, diacetyl, CO2
Dưới 72°F:
Có sự phát triển của Leuconostoc tốt nhất, ít acid và nhiều mùi hương
-
-
đặc tính sản phẩm
-
màu trắng, mịn, dày và lỏng
-
-
-
-