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Unidad N°1: Cultura Alimentaria, Evolución de generaciones = Evolución de…
Unidad N°1: Cultura Alimentaria
Modelos alimentarios y nutricionales hereditarios de nuestra cultura
Características
La cultura deriva de componentes
Biológicos
Ambientales
Psicológicos
Históricos
Tradición, costumbres, etc.
La cultura está
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Trastornos Alimenticios
Disponibilidad de recursos según ubicación
Desarrollo del cuerpo
Factores
Ecológicos
Económicos y Políticos
Ideológicos
Consumo de alimentos basados en juicios de valor y moral
Economía capitalista: abastecimiento, producción y distribución de recursos
Países industrializados
Países en desarrollo
Recursos disponibles comestibles y no comestibles
Elementos
Social
Religioso
Comunicación
Tecnología
Familiar
Preferencias
interacción con los niños durante la comida
Rechazos
Alimentos pocos consumidos en la infancia
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Alimentos industrializados
Conservación en lugares que no se da el producto
Alimentos de lata y refrigeración
Granos, Vegetales, Carne
Azúcares agregadas
Refrescos
Rechazo de consumo por noticias negativas
Mala publicidad
Buena o mala suerte determina la cosecha
Prohibición consumo de ciertos platos
Ej. Musulmanes y judíos no consumen cerdo
Que se come
Cómo se prepara
Preferencia de alimentos
Alimentos curativos y preventivos
Ej. después de la menstruación jugo de alfalfa
Nutrición Poblacional e Individual
DANS: Elevadas tasas de desnutrición
CEPAR 2004: Disminución desnutrición y anemia
Epidemia de sobrepeso mujeres en edad fértil
Tecnología= Menos Actividad física
Alimentos Cotidianos
Verduras, Frutas, Carnes, Mariscos, Azúcares
Ecuador
Mortalidad infantil entre las más altas de Latinoamérica
Mortalidad materna 64 de 100.000
Prevalencia desnutrición 12.1% top en el mundo
Cereales, Tubérculos, Leguminosas
Cultura del Hombre
Frutas, Vegetales y Nueces
Cambios de la dentición y masticación
Rocas como herramienta para romper nueces
Carroñería, cacería y antropofafia
grasas y proteínas = médula de huesos de animales muertos
Conductas sociales
Cacería en grupo
Dieta Pelolítica
Cereales 90% de la dieta
Muy poca proteína animal
Evolución de generaciones = Evolución de enfermedad, aparece la desnutrición y obesidad
Dieta moderna VS Estructura genética= discordia evolutiva de la dieta
Nombrada
ECNT
