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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTRURA image - Coggle Diagram
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTRURA
INSTALACIONES
diseño de interior y materiales
debe ser solida de matera líales resistentes a la corrosión y deben ser lisos
Paredes
Techos
Pisos
infraestructura del almacén
debe ser fácil de limpiar, desinfectar y tener una buena circulación de aire
Vías de acceso
contar con una adecuada señalización
debe permitir el desplazamiento de clientes discapacitados
facilitar la circulación
iluminación
no debe dar lugar a colores que distorsionen las características sensoriales
debe estar protegida
Ubicación
Libres de peligro tales como plagas, polvo, olores pestilentes o similares
el terreno de debe haber sido utilizado como deposito de basura, cementerio o expuesto a inundaciones
CAPACITACION SANITARIA
INSTALACIONES SANITARIAS
Servicios higiénicos del personal y
publico
deberá contar con servicios higiénicos diferenciados y proporcionales.
Vestuario del personal
brindar espacios adecuados y
proporcionar casilleros
3.
EQUIPOS Y UTENCILIOS
Zonas de lavado de equipos y utensilios
de limpieza
contar con los implementos necesarios para las operaciones de limpieza.
Características de los equipos y utensilios
No poroso ni absorbente
Ser de fácil limpieza y desinfección,
Resistente a la corrosión
deben lavarse al final dela jornada
Punto de lavado de manos
PERSONAL
Practicas de higiene de manos
Higiene y comportamiento
Higiene general de manos
4. FACILIDADES SANITARIAS
Abastecimiento y calidad del agua
Evacuación de aguas residuales
Implementar un programa de limpieza y
desinfección
Manejo y disposición de residuos solidos
Estado de salud
CONCEPTOS CLAVE
CONTAMINACION CRUZADA
Es la acción por la cual los agentes contaminantes de un área, son trasladadas de forma directa o indirecta
ALIMENTO
Es toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos
ETA
intoxicación
Toxiinfección
infección
