Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lên men bơ sữa, Nguyễn Ngọc Qui - MSSV: 19150433 - Coggle Diagram
Lên men bơ sữa
Quá Trình Chế Biến
-
-
Làm mát đến 72 độ F, thêm men, khuấy 50 phút
Ủ ở 72 độ F trong 12h, ở pH 4.7, độ acid 0.9%
Làm tan gel, làm lạnh đến 40 độ F, ướp muối ( đóng gói)
Đặc điểm
-
-
màu trắng mịn, dày và lỏng
Quá trình lên men
-
Trên 72 độ F, sự phát triển của loài Lactococcus tốt hơn tạo ra nhiều acid và ít mùi thơm
Ở dưới 72 độ F, sự phát triển của loài Leuconostoc tốt hơn tạo ít acid và mùi thơm hơn
-
-
-