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NUTRIENTES - Coggle Diagram
NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
PROTEÍNAS
Las proteínas son péptidos que están constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión.
Las proteínas pueden ser de origen animal cuando proceden de la carne, pescado, leche y huevos, así como de los derivados cárnicos y derivados lácteos y contienen los aminoácidos esenciales.
Otras proteínas son de origen vegetal, y provienen de los cereales, las legumbres, los frutos secos y la soja; éstas no contienen algunos de los aminoácidos esenciales, aunque la combinación de las legumbres y cereales sí aporta los aminoácidos esenciales.
CARBOHIDRATOS
Son una fuente importante de energía y proceden fundamentalmente de los vegetales. La ingesta en un adulto sano recomendada es de 3-5 g/kg/día.
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Los disacáridos más conocidos son la sacarosa (sucrosa) que es el azúcar común que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha; la lactosa es el azúcar de la leche de los mamíferos y la maltosa que procede del almidón.
Los POLISACÁRIDOS se absorben más lentamente en el intestino, entre los principales encontramos el almidón o fécula (en vegetales como cereales, tubérculos y legumbres) y el glucógeno (en el hígado y el músculo de los animales).
LÍPIDOS
Son el nutriente energético por excelencia. Este grupo está formado por los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol. Constituyen el 30-35% de una dieta equilibrada.
Ácidos grasos SATURADOS: no contienen ningún enlace. Se encuentran en las grasas animales (carnes y derivados, lácteos y huevos) y en grasas vegetales (aceites tropicales). Los más importantes son el esteárico, palmítico, mirístico, laúrico y butírico.
AG MONOINSATURADOS: tienen un doble enlace. Están en el aceite de oliva fundamentalmente, también en aceitunas, frutos secos en general y aguacate.
AG POLIINSATURADOS: tienen más de un doble enlace. Si el primer doble enlace se sitúa en posición 6 se denomina ac. graso Omega 6. Se encuentran en los aceites de semillas fundamentalmente
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS: Son un grupo de sustancias que son necesarias en el funcionamiento celular y el desarrollo normal. Existen 13 vitaminas esenciales; esenciales significa que estas vitaminas son necesarias para que el cuerpo funcione correctamente
Vitaminas liposolubles
Se almacenan en el hígado, en el tejido graso y los músculos del cuerpo. Estas vitaminas son las A, D, E y K. Estas se absorben fácilmente por el cuerpo en presencia de grasa alimentaria.
Vitamina A: ayuda a la formación y mantenimiento de los dientes, tejido óseo y blando, membranas mucosas y piel sana.
La vitamina D, el cuerpo la produce luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol 3 veces a la semana son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina. Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
La vitamina E, tocoferol, es un antioxidante, ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
La vitamina K forma parte del sistema de coagulación del cuerpo. Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los huesos.
Vitaminas hidrosolubles
Estas no se almacenan en el cuerpo. Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y todo el complejo de vitamina B. Los excedentes de estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina. Deben consumirse regularmente para evitar las carencias o deficiencias en el organismo. La vitamina B12 es la excepción, esta puede almacenarse en el hígado durante años.
La tiamina, vitamina B1, ayuda a las células corporales a convertir los carbohidratos en energía. Obtener suficientes carbohidratos es muy importante durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el funcionamiento del corazón y las neuronas sanas.
La riboflavina, vitamina B2, funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B. Es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.
La niacina, vitamina B3, que ayuda a mantener saludable la piel y los nervios. En dosis altas también tiene efectos que reducen el colesterol.
El ácido pantoténico, vitamina B5, es esencial para el metabolismo de los alimentos. También desempeña un papel en la producción de hormonas y colesterol.
La vitamina B6, piridoxina, ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral, también juega un papel importante en las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo. Mientras más proteína coma, más piridoxina requiere su cuerpo.
La biotina, vitamina B7, es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al igual que en la producción de hormonas y colesterol.
El folato, vitamina B9,es necesaria para la producción del ADN, que controla el crecimiento tisular y la función celular. Es necesario su consumo en mujeres embarazadas. Los niveles bajos de esta vitamina están asociados con defectos congénitos como la espina bífida.
La vitamina B12, es importante para el metabolismo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
La vitamina C, ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable. También es esencial para la cicatrización de heridas.
MINERALES: Son elementos químicos inorgánicos. También conocidos como oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca cantidad, son indispensables para el mantenimiento de la vida, el crecimiento y la reproducción.
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