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TECNICAS CULINARIAS, sirve para conservar color y reducir lo salado o…
TECNICAS CULINARIAS
BLANQUEAR
conciste en cocer brevemente lo alimentos para ablandarlos
POCHADO O ESCALFADO
es introducir los alimentos en un líquido antes de que hierva
GRATINAR
finaliza una coción o dora una alimento, en altas temperaturaturas y corto tiempo
GRILLAR
exponer los alimentos al calor directo a teavés de parrila o gril
SALTEAR
se cocinan los alimentos con poca grasa e intenso fuego y con constante movimiento
FLAMEAR
se realiza vertiendo un poco de algún licor sobre los alimentos en un sarten
BRASEADO O BRAISER
cocción en medio líquido graso tapado y en el horno
el alimento es rociado con un liquido graso sin otros y tapado
ASAR O RÓTIR
calor seco, sin líquidos y tapas, sobre una placa
HORNEAR
GLASEAR
consiste en coloar el ingrediente en una caserola con agua, matequilla, sal y azucar hasta que se caramelice
GUISAR
permite al alimento cocinarse sin contacto directo con el agua y solo mediante su vapor
se obtiene por la cocción lenta y continua de huesos de ternera vaca y aves
a difencia con el fondo blanco, previamente tostamos al horno los ingredientes
se obtiene por la cocción lenta de espinas y cabezas de pescado
sirve para conservar color y reducir lo salado o amargo de algunos alimentos
se puede aplicar a una gran variedad de alimentos
genera una superficie crocante y seca(queso, pan) dorada y suave(cremas, huevos,etc)
permite degustar los alimentos dorados por fuera y jugosos por dentro
dorar los alimentos y cocinarlos tapados en su propio jugo aumentado con algún otro líquido
evita la evaporación y conserva los propios jugos de los alimentos
por la leña se obtiene un sabor ahumado
permite que se obtenga un sabor característico
necesita preparacion previa para el sellado de la carne
se deja reposar 5 a 10 min. antes de cortarlas
se realiza en un espacio cerrado
da brillo e impregna sabor
AL VAPOR
FONDO BLANCO
FONDO OSCURO
FONDO DE PESCADO
