Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LÊN MEN BƠ TỪ SỮA, Lactose, Lactose, Trần Nguyễn Trúc Huỳnh-18150163 -…
LÊN MEN BƠ TỪ SỮA
-
Qui trình chế biến
Làm mát đến 72°F (22°C), bổ sung men, khuấy trong 50 phút
-
Ủ ở 72°F (22°C) trong 12 giờ, pH 4.7, độ acid 0.9%
-
Làm tan gel, làm lạnh đến 40°F (4.5°C), và ướp muối (đóng gói)
-
-
Các giai đoạn lên men
Dưới 72°F
Sự phát triển của Leuconostoc là tốt nhất, ít acid, nhiều mùi hương
Ở 72°F
Có sự cân bằng tăng trưởng của cả 2 loài và sản xuất acid, diacetyl, CO2
Trên 72°F
Sự phát triển của loài Lactococcus tốt hơn với nhiều acid hơn, ít mùi thơm
Đặc tính sản phẩm
Màu trắng, mịn, dày và lỏng
-
-
-
-
-
-