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LA FORMAZIONE DEL GUSTO - Coggle Diagram
LA FORMAZIONE DEL GUSTO
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eredità romana
e qui nuove spezie
per uso alimentare
si affiancano sl pepe
come
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e zafferano
e questo come
colorante
che sarà tipica
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e il gusto agrodolce
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e più in generale
la tendenza
alla mescolanza
di sapori
non sembrano conoscere
interruzioni
trasmettendosi
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e lo stesso vale
per uso di
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e piccanti
mescolati a quelli
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agli
e anche questo
è un tratto distintivo
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tra aromi forti
la cucina romana
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e si usavano anche
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bacca mirto,
prodotti
più o meno esotici
che si usavano
per insaporire
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e si iniziò
a diffondere il pepe
novità 1 secc:
e Plinio
nella storia naturale
si stupisce del favore
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verso un gusto nazionale
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e una
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e difronte
allo stesso piatto
di pasta
a dare profilo aromatico
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latticini
ma ciò accadeva
in tempi passato
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il nazionalismo
non è un sentimento
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e borghese
che permette
di incollare
sulla carta d'Italia
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e di specialità
con il loro
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fino al 1916
razione colazione
del fante
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e comprende
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e ciò è
un'ipotesi
di primo pasto
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nel 1917
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e alla disparità
dei regimi regionali
succede l'unificazione
delle truppe
su modelllo
degli aleati
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se vi sono
valori egemoni
sono industriali
e si ha che
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e dado carne
sono unità
di sapore
sia nell'immaginario
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sia nel giudizio
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e le grandi industrie
nazionali
non solo standardizzano
prodotti
condizionando
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i pelati Cirio,
estratto carne Arigoni
rientrano nel paniere
di semilavorati
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e risultano
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e la variabile
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la filtrazione brodo
è abolita
in un estratto
che ha lo stesso
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e ciò è nulla di strano
visto che
le materie prime
finiscono in scatola
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la conserva
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e l'uso
delle salacche tradizionali,
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il gusto
di massa
nasce per imitazione
ma si consolida
grazie
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e all'elevato
tenore di vita
che apre la via
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l'apparire
nel piatto
di nuovi
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e disponibili
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o di conserve
lungo tutto l'anno
come
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e pomodoro
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e la patata
ha profilo gustativo
debole
sul piano
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e consistenza
e corrisponde
la sua capacità
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e nel passaggio
Francia -->Italia
il modello borghese
riprende una
certa aria di
titolata nobiltà:
e pensiamo alla
Cuisinère bourgeoise
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e al valore del piatto
di origine francese
non contribuiscono
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ma anche una
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arte delle decorazioni
che rappresentano
un valore in più
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e le derrate
e costo del lavoro
sono i 2 indici
in funzione di cui
la cucina borghese
elaborerà
un modello equidistante
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e la caserma
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e la formazione
di gusto italiano
viene dall'azione
di livellamento
in cui
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mentre
l suo corrispondente
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e non è solo la guerra
ad imporre
il medesimo cibo
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e civili
ma è progetto
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e collettivamente
gestito da
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e la forza persuasiva
di tale regime
è più efficace
in quanto
rende possibile
a tutti i consumatori
della piccola borghesia
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olio, lardo, burro
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e nell'alto Medioevo
la valorizzazione
dell'economia forestale
significò anche
la promozione
del lardo
tra i valori forti
del sistema alimentare:
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in realtà
gli consente
che si possa usare
il lardo
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e ogni altro cibo,
soprattutto
se manca l'olio
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e il lardo diventa
il grasso
per eccellenza
anche della cucina
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e anche l'alimento
monastico,
così severa nel consumo
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e si adegua
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ma fanno eccezione
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i romani
non disdegnavano
il maiale
ma bisogna attendere
il III-IV sec.
per vedere comprese
le sue carni
tra le derrate
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la cucina romana
quella ricca
codificata da
ricettario di Apicio
non conosceva
che l'olio
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e questo grasso
prestigioso,
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e il lardo compariva
anche nella
cucina romana,
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la cucina dell'artificio
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e sia la preparazione
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e tutto ciò
rispondeva ai dettami
della scienza dietetica
del tempo
che riteneva
equilibrato
il cibo che contenesse
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il sapore e il gusto
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ed è una esperienza
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e questa dimensione
non coincide con
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ma la condiziona,
ed è ben possibile
indagarla
anche storicamente,
esaminando i testi
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il problema si pone
ma il gusto
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è anche sapere,
ed è una valutazione
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e che viene
dalla mente
e questa è
l'organo del
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ma in qualunque caso
bisogna che qualcuno
ci abbia insegnato
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la rarità, non abbondanza
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e i contadini
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ma ciò non toglie
che abbiano
sempre desiderato
pane bianco frumento
che era destinato
ai signori
che ad un certo punto
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l'antropologo Harris
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ritiene che
le scelte alimentari
siano determinate
da un calcolo
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e dei svantaggi
e quindi alla fine
i vari sistemi
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e da questo calcolo
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e benefici
dipenderebbero
le abitudini alimentari
che danno
origine al gusto
ossia la valutazine
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sapore di salato
ed è questa
fin dal Medioevo
una delle principali
distinzioni di immagine
alimentare
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e contadino:
dove il primo
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il secondo
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i cibi conservanti,
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e garantiscono
un minimo
di sicurezza alimentare
lungo il corso
dell'anno,
fanno così parte
del sistema di scambi
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e la grande sete
che ne derivava
contribuisce certo
a spiegare le eccessive
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o in altri paesi
di birra,
che hanno accompagnato
per secoli il consumo
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e carni, pesci, formaggi, verdure
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acque, liquori, sorbetti, gelati
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nel 1775
a Napoli sarà publicato
il primo libro
dedicato solo
a quest'arte:
il de sorbetti
di Filippo Baldini
che teorizo
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agro, dolce, agrodolce
ma nella stori
si vedono
fasi diverse
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e culturalmente
ben definite
che in alcune aree
come Italia
vedono la progressiva
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in Francia
la bilancia
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e si può sostenere
che il gusto
dell'agro precede
quello dolce
che ad essi
si affianca
a poco a poco:
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e poi nel Medioevo
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e il contatto
con cultura araba
abbia avuto
un certo peso
nel recupero
del gusto agrodolce
sembrano attestarlo
le ricette
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e a rafforzare, e modificare
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e il dolce
per vari secoli
continua ad essere
ottenuto
come in età romana
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e la scoperta
della canna da zucchero
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e gli agrumi
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ma non vi era
contadino
che non disponesse
di aceto
in quanto all'agresto
sappiamo che
i contadini
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le spezie
e quando le crociate
hanno avvicinato
Occidente e Oriente
il commercio
delle spezie esplode
per rispondere
ad una domanda
già orientata
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e in questa vicenda
l'Italia ha
un ruolo importante
perchè sono
i suoi mercenari
a rifornire
Occidente di spezie
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e invece la cucina
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e la necessità
in questo caso
non c'entra:
basta osservare
l'area sociale
della povertà
(forse quella
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non coincide
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e vi era in oltre
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e in fine le spezie
con la loro magia
dell'Oriente
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ed ecco che
il fascino dell'esotico
si colorava di immagini
anche più forti
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negli inizi 200
con requisitoria papale
contro le vanità
del mondo
non risparmia
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e le nuove ghiottonerie
che l'insana passione
degli uomini
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il manuale di mercatura
di Balducci
fornisce
lista dei prodotti
trattati da importatori
del tempo:
gamma spezie
cresciuta rispetto
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i libri di cucina
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e per capire il successo
bisogna
vedere la cultura
dietetica del tempo
che attribuiva
a questi prodotti
un ruolo positivo
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e la scienza medievale
riteneva che
il colore delle spezie
aiutando la cottura
dei cibi
nello stomaco,
ne favorisse
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