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PROCEDIMIENTOS PREPARACIÓN DE CERVEZA - Coggle Diagram
PROCEDIMIENTOS PREPARACIÓN DE CERVEZA
4.
Se calientan los tubos con el cereal con el fin de activar las enzimas presentes en los cereales:
15 minutos a 35ºC.
20 minutos a 55ºC.
30 minutos a 80ºC.
1.Se colocan 16 tubos de ensayo perfectamente identificados en una gradilla. Se añaden 15 mL de agua destilada en cada uno de ellos y una campana Durham invertida, tapándose con serotup
2.Por otro lado, se colocan 3 tubos de ensayo identificados en una gradilla. Se añaden 15 mL de agua destilada en cada uno de ellos, tapándose con serotup.
3.Se autoclavan todos los tubos, y
una vez fríos, en los 16 tubos, se añaden 0,5 g de cada tipo de cereal por cuadruplicado.
5.Se preparan las levaduras en los 3 tubos de ensayo:
A:
Levadura fresca: en un tubo de ensayo con los 15 ml de agua estéril se añade una punta de espátula de levadura fresca y se homogeneiza con el vortéx.
Levadura seca: en un tubo de ensayo con los 15 ml de agua estéril se añade una punta de espátula de levadura seca y se homogeneiza con el vortéx.
*Levadura química: en un tubo de ensayo con los 15 ml de agua estéril se añade una punta de espátula de levadura química y se homogeneiza con el vortéx.
B: Una vez fríos los 16 tubos se inoculan con las tres levaduras de forma que:
El primer tubo de cada tipo de cereal va a ser el blanco.
El segundo tubo de cada tipo de cereal se inocula con 1 ml de la levadura química. Agitar con vortex.
El tercer tubo de cada tipo de cereal se inocula con con 1 ml de la levadura seca. Agitar con vortex
El cuarto tubo de cada tipo de cereal se inocula con 1 mL de la levadura fresca. Agitar con vortex
c. Se deja en reposo a temperatura ambiente durante 4-6 días, observándose lo que ocurre durante el transcurso del tiempo:
Despendimineto de calor.
Desprendimineto de gas: campana Durham.
Aparición de turbidez.
Cambio de color.