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食品安全 - Coggle Diagram
食品安全
食品安全存在風險概況
污染源
清洗方式
唔夠耐or方法唔啱
天然環境影響
蟲害
exp:菜蟲
原生化合物/物質轉化
不良手法
魚目混珠
2013年歐洲馬肉冒充牛肉事件
高危食物
batman? /含高蛋白質的食物,如,肉類,禽類,蛋類,魚類,海產類,鮮奶類等
造假食物
蟹柳,薯片
細菌及病毒生長期
沙門氏菌
遠程運輸/貯存
空路水路
潛在高風險食物
不需加熱即可食用的食品,如雪糕,沙律,三文治,冷盤等
製作過程
混入異物?
315酸菜
溫度=7化學反應
室溫,變壞
存在原身細菌
對營養標籤了解
三低三高,糖鹽油,成份
利潤極大化
bafs開心死
欺詐風險
為降低成本作出虛假說明
跟進措施
政府/政策層面
食安條例
與外地建立進口機制
牌照
禁止進口名單
食物追蹤機制
檢疫制度
法例設立
個人層面
衛生意識
習慣
風險管理
認知程度
商界層面
產品生產
企業社會責任
法例要求
食品安全涉及範圍
原材料
生產過程
包裝
運輸
銷售
煮食