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Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la…

- - - - Muchas de las tradiciones, asociadas a productos como el maíz, la yuca y otros tubérculos, o al consumo de animales “de monte” y domésticos, como el cuy, se han mantenido hasta el presente.
      - La fuente principal que se tiene sobre las cocinas indígenas se debe a los cronistas, quienes, pese a sus limitaciones culturales y lingüísticas frente al continente americano, dieron cuenta y describieron en sus relatos algunas manifestaciones culinarias.
    - - Un tema relativo a las cocinas colombianas que llama la atención es el uso de las hojas para envolver, las formas de empacar y los recipientes
    - - Estuvieron dedicados, inicialmente, a mostrar las comidas “típicas” de las regiones de Colombia y numerosas expresiones costumbristas asociadas a los hábitos alimentarios.
    - - Cada vez se toma más conciencia de la necesidad e importancia del estudio y difusión de las cocinas regionales.
    - - Desde la Colonia, y hasta comienzos del siglo xx, era frecuente que en las familias con acceso a la educación se llevaran recetarios manuscritos que circulaban entre miembros y amigos de la familia.
    - - En la actualidad, en ciudades como Bogotá, Cali, Medellín y Barranquilla, al igual que en Popayán, se han venido gestando valiosas iniciativas de recuperación y recreación de la cocina colombiana.
      - Se observa un auge de publicaciones, eventos, recetarios, restaurantes y grupos de interés en torno a estas expresiones culinarias.
  - - - Las tradiciones culinarias y alimenticias, como patrimonio cultural, son colectivas, y se transmiten de generación en generación como un legado, tradición cultural o parte de la memoria colectiva.
      - Las cocinas tradicionales están llenas de historia, sentido y símbolos que, de acuerdo a cada región, comunidad o grupo étnico, generan un profundo efecto cultural de identidad y pertenencia.
    - - Incluye historia, valores, narrativas, técnicas, creatividad y, en especial, referentes de identidad y pertenencia de las personas a un lugar y una comunidad
    - - Los conocimientos para la valoración y adquisición de los productos necesarios para el consumo y la preparación de los alimentos
      - La transformación y preparación de los alimentos
      - Los productos agropecuarios necesarios para las cocinas tradicionales
      - Consumo de los alimentos
      - Los modos de enseñanza de la cocina
      - El universo simbólico asociado a la preparación y el consumo de alimentos
- - - - No hay un inventario analítico que dé cuenta de estos sistemas y la divulgación cultural sobre el patrimonio culinario es escasa.
    - - Hasta épocas recientes no se valoraba la comida tradicional y se tenía por “rudimentaria”, “poco elaborada”
    - - La cocina es muy sensible a la transmisión intergeneracional y hay tradiciones que se han interrumpido por la desaparición de eslabones claves que conocían la receta, los ingredientes y las técnicas de transformación.
    - - Debe ser documentado para su rescate y fomento.
    - - Este deterioro ha obedecido a la puesta en marcha de políticas agropecuarias que han favorecido la homogeneización productiva, y la introducción y el fomento de tecnologías agropecuarias que van en detrimento de la producción tradicional.
    - - Colombia al ser un país megabiodiverso, existe con excepción de algunas comunidades indígenas un gran desconocimiento de esta biodiversidad y de su potencial alimentario.
    - - No existen incentivos, monetarios y no monetarios, ni políticas de fomento que
        contribuyan a la salvaguardia de las cocinas tradicionales.
    - - Son necesarias e importantes para garantizar
        la salud de los consumidores de alimentos, pero a veces estas medidas son excesivas y no consultan las particularidades culturales de las cocinas tradicionales.