Agentes que se utilizan en el
Preacondicionamiento del Envasado

Agentes de firmeza

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Gases de envasado

Aditivos alimentarios gaseosos

Intención de proteger el alimento

Son introducidos en un
envase antes durante o después de su llenado.

Oxidación

Descomposición

Funcionalidad

Aísla al alimento de la atmósfera externa

Disminuir el impacto de las reacciones
químicas enzimáticas y microbianas

Generan un ambiente óptimo

Factores a considerar

Composición del producto

Condiciones higiénicas de la materia prima

Características físico-químicas del alimento

Humedad,
pH, potencial redox

Antimicrobianos naturales, enzimas
activas

Etiquetado

Directriz de la Unión Europea nº 95/2/CEE

Helio E 939 (se usa tradicionalmente
en enlatados)

Nitrógeno E 941

Argón E 938 ( se usa tradicionalmente
en enlatados)

Óxido nitroso E 942

Dióxido de carbono E 290

Oxígeno E 948 (se utiliza en envasdado de verduras y productos vegetales)

Hidrógeno E 949

Definición

Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes

Actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.

Funcionalidad

Controla su deterioro poscosecha

Mantiene la firmeza

Agentes de Glaseado

Funcionalidad

Definición

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Imparten un aspecto brillante

Se aplican a la superficie externa de
un alimento

Proporcionan una capa protectora.

Contribuir a una mejor preservación del producto alimenticio

Conserva su apariencia fresca y natural

Retardar la migración de humedad

Controlar el transporte de gases (O2, CO2 y etileno)

Retener componentes volátiles

Normatividad

Aprobación

Sustancias seguras (GRAS)

FDA

CODEX

UE

Calcio

Mantiene la estructura y el funcionamiento de las paredes y membranas celulares.

Aumenta la firmeza de los tejidos vegetales

Normatividad

CODEX

UE

FDA

No afecta la calidad
sensorial.