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Sesión 10 - Segundo Examen Parcial
Llegada a cocina
Lavado y desinfección de superficies
Lavado y desinfección de requisición y utensilios de trabajo
Preparación de soluciones desinfectantes, trapo, aspersores, inserto de cuchillos, inserto de termómetros
Utensilios
Cuchara de servicio, molde para horno, pinzas, cuchillo de Chef, tabla, comal, sartén crepero, sartén de doble fondo, miserable.
Procedimiento
Pelar y desvenar los chiles poblanos
Sudar los chiles y retirar su piel
Chile relleno de camarones gratinado
Cocer el elote desgranado.
Sofreír la cebolla en juliana y saltear el elote en el mismo sartén.
Agregar la crema y hervir, sazonar.
Incorporar el queso Chihuahua y rellenar los chiles
Acomodar los chiles en un molde y hornear por 10 min.
Chile relleno de elote y queso
Acitronar la cebolla en juliana y el ajo con mantequilla.
Agregar el jitomate en cubo chico y cocinar por 10 min tapado.
Agregar los mariscos y hervir por 5 min más y espolvorear el cilantro.
Rellenar los chiles y agregar una rebanada de queso y aceitunas. Gratinar y servir.
Chile relleno de carne y frutas
Sofreír el ajo y agregar la carne molida, cocinar por 4 min.
Verter el fondo de pollo y hervir .
Picar el plátano, piña y manzana en brunoise y saltear.
Incorporar las dos mezclas y rellenar los chiles.
Servir con un pico de gallo a base de jitomate, cebolla y perejil.
Marijose Ramírez Guzmán