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GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO - Coggle Diagram
GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO
CONCEPTO DE APROVISIONAMIENTO
Aprovisionar: es la actividad destinada a poner a disposición de una organización de todos los productos y servicios, provenientes del exterior y que son necesarios para su buen funcionamiento.
Gestión de existencias: prever las necesidades y planificarlas en el tiempo.
Selección, compra y recepción: buscar los productos en el mercado, adquirir dichos productos, asegurar que los productos se reciben en las condiciones adecuadas, pagar los productos o, eventualmente, devolverlos.
ETAPA DE SELECCIÓN
Selección del proveedor.
Fuentes de información sobre proveedores
Archivo de información de compras: aquí se incluye la información de proveedores que ya han suministrado productos
Estudios de mercado: consiste en reunir y analizar todas las informaciones disponibles relativas a la producción, distribución y venta de un determinado artículo o material y de sus posibles proveedores.
Información de proveedores: consiste en averiguar qué productos nos puede suministrar un proveedor concreto mediante un contacto directo con él
Calidad del producto.
Determinación de la calidad
Calidad: “grado de satisfacción que ofrece un producto o servicio en relación con las exigencias del consumidor al que se destina, teniendo en cuenta su coste”.
El grado de satisfacción se suele expresar en términos de fiabilidad: probabilidad de que las características del producto se ajusten a las exigencias establecidas.
Descripción de la calidad
La marca: si un producto es de una marca determinada, la calidad se mantendrá de una compra a otra
Estándares o normas comerciales: descripciones completas de la calidad de materiales y productos y de su forma de fabricación.
Especificaciones físicas o especificaciones de calidad: se utiliza cuando la descripción de la calidad no pueda realizarse por marca registrada o por normas estandarizadas.
ETAPA DE COMPRAS Y RECEPCIÓN.
Gestión de las compras.
Compra centralizada: la compra de determinados productos y equipamientos la realiza una unidad administrativa central. Cada organización, solicita el material a esa unidad. Como se realizan Los productos comprados por este procedimiento aparecen publicados en documentos específicos
Compra descentralizada: cada institución gestiona sus propias compras.
Sistema mixto: algunos materiales se adquieren de forma centralizada y otros de forma descentralizada. Es el procedimiento más frecuente.
Tipos de bienes a adquirir
Bienes corrientes: suministros de uso habitual, consumo rápido y, generalmente, no muy costosos
Artículos de consumo: material de uso ordinario que siempre debe estar disponible.
Artículos de consumo especial: son productos no disponibles habitualmente y que requieren una previsión específica de su suministro.
Bienes de inversión: materiales y equipamientos de larga duración y, generalmente, costosos.
Servicios: prestaciones de mantenimiento, limpieza, seguridad, electricidad, agua, etc.
Planificación de pedidos
De servicios: pedidos en los que se solicita alguna prestación
De materiales: se solicitan materiales
De reposición: se realizan para reponer productos que deben tener un stock mínimo.
Por consumo extraordinario: se piden productos que, aunque estén en el almacén, se tienen que pedir por un consumo extraordinario en un momento determinado.
Normales: pedidos para el consumo previsto para periodos reducidos de tiempo.
Programados: se hace un estudio para obtener un consumo estimado de un producto en un periodo de tiempo
Abiertos: pedidos de productos que se suelen suministrar en un plazo generalmente corto, 24-48h.
Según el proveedor: locales, nacionales o internacionales.
Proceso de compraventa.
Petición de ofertas o presupuestos
Evaluación de ofertas
Plan de inspección
Aceptación o rechazo:
DOCUMENTACIÓN GENERAL DEL PROCESO DE COMPRAVENTA.
Codex alimentarius
Es un compendio de normas alimentarias elaboradas por una Comisión Internacional creada en 1962, dentro de un programa conjunto FAO/OMS
La finalidad del Codex alimentarius es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
Legislativa alimentaria de la Unión Europea
El 28 de enero de 2002 se creó la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) encargada de recopilar y poner en marcha toda la normativa de seguridad alimentaria a nivel de la Unión Europea.
Código alimentario español
En 1967 se aprobó el Código Alimentario Español (CAE), que entró en vigor en 1974.
En él se recogen las normas básicas y sistematizadas de calidad de los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, así como sus materias primas correspondientes, en consonancia con las normas establecidas en el Codex
ESPECIFICACIONES FÍSICAS O ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
criterios mínimos que deben incluirse
Descripción de la materia prima y su funcionalidad.
Lista de ingredientes.
Factores intrínsecos detallados y límites de tolerancia.
Criterios microbiológicos de aceptación.
Planes de muestreo analítico y microbiológico.
Requisitos de etiquetado.
Condiciones de almacenamiento y distribución.
Instrucciones de uso y manipulación seguros.
Descripción del tipo de envase, tamaño y cantidad.
ESPECIFICACIONES DE COMPRA O PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS.
En las peticiones de presupuestos deben expresarse las cantidades del producto o servicio que se solicita, así como las condiciones de compra, precios, ofertas, etc. Una forma práctica de recoger toda esta información es la Especificación de compra o Pliego de prescripciones técnicas.
No existe una normativa que especifique la redacción de este documento, pero sí se consideran necesarios unos apartados mínimos que, en el caso de alimentos, son los siguientes:
Nombre del producto, variedad, tamaño, calibre y categoría comercial.
Disposiciones y normas que afectan al comercio y calidad del alimento (RTS, NC).
Condiciones microbiológicas, físicas o químicas.
Plan de muestreo, procedimiento de inspección y criterios de aceptación o rechazo.
Formas de presentación, envasado o transporte.