Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ÉTELKÉSZÍTÉS: 2021-24 (9/b) - Coggle Diagram

- - - - Húslevesek
      - Erőlevesek
      - Összetett híg levesek
    - - Egyszerű sűrített levesek
      - Krémlevesek
        
        Technológiai folyamat: párolás, pürésítés, ízesítés, felengedés, sűrítés, DÚSÍTÁS :warning:
      - Pürélevesek
      - Gyümölcslevesek
      - Nyáklevesek
      - SŰRÍTÉSEK
        
        Rántások
        
        Alapanyag: zsiradék (zsír, étolaj, vaj, margarin) liszt, fűszerek (fűszerpaprika, fokhagyma, petrezselyem stb.)
        
        FAJTÁI
        
        Világos vajas rántás
        
        Zsemleszínű rántás
        
        Barna rántás
        
        Fűszeres (magyaros) rántás
        
        Száraz rántás
        
        ALKALMAZÁS: levesek, mártások, főzelékek
        
        Habarás
        
        Alapanyagok: liszt+tejtermék (tej, tejföl, joghurt) Főzéssel készített zsírmentes ételeknél
        
        Saját anyaggal való sűrítés
        
        Keményítővel való sűrítés
        
        DÚSÍTÁSOK
        
        Legírozás
        
        Alapéanyagai: tojássárga+ tejszín
        
        Technológia: ts+tejszín simára keverve >>> hőkiegyenlítés
        
        HŐKIEGYENLÍTÉS: ALAPANYAGOK MEGFELELŐ HŐMÉRSÉKLETÉNEK BEÁLLÍTÁSA ( MAX. 80 C-fok
        
        Montírozás
        
        Alapanyaga: vaj
        
        kiegészíti az ételek táp- és élvezeti értékét
        
        Lisztszórás (staubolás)
        
        Lisztes vaj (beurre manie - bőrmanyé)
        
        ALAPANYAGOK: liszt, zsiradék, tejtermék, keményítő
      - Összetett sűrített levesek
  - - - Csirke
        
        Csibe
        
        0-3 hét-ig
        
        Csirke
        
        3-12 hét
        
        Jérce
        
        12-ivarèrèsig
        
        Kakas, tyúk
        
        Kappan Poulard
        
        Ivartalanított állatok
        
        -Ivarèrèstől
    - - Sertés paprikás
        
        Apróra vágott szalonnát Pirítunk, +apróra vágott v.hagymát, Ha meg pirult paprikát és paradicsomot adunk hozzá, majd fűszer paprikát, sót, foghagymát és végül a sertéshúst, közben folyamatosan adagoljuk hozzá az alap levet, így pároljuk míg a hús átfő, végül egy tejfölös habárást készítünk amit át szőrés után Hűkiegyenlitésel adunk hozzá fel forralás után tálarhatjuk
  - - - Galuska
        
        Tojást+lisztet kis sóval elkeverjük
        Majd kevés vízzel fel lazítjuk
        És forrásban lévő vízbe szagatjük
        Leszőrjük,és lemosuk
  - - - Vinegrete alapu
        
        Ecet olaj alapú öntet
      - Majonéz alapu
        
        Alap majonéz
        
        Alapanyagok: Étolaj+tojássárgája+mustár
        
        Majonèzmártás
        
        Alapanyagok ; alap majonéz +tejszín +őrölt fehér bors
        
        Tartármártás
        
        Majonéz mártás+fehér bor+ porcukor
      - Zománcos alapu
      - Egyéb hideg mártások
    - - Egyszerű melegmártások
        
        Kevés alapanyag kevés teknológia
      - Gyümölcsmártások
        
        Fűzés,habarás
      - Francia alapmártások
        
        Veluté
        (Bársonyos mártás)
        
        Világos vajas rántás +alaplé
        
        Fel vert mártások ( Holandi)
        
        Vízgőz felett tojássárga+olvasztottvaj
        
        Besamel (tejmártás)
        
        Világos vajas rántás+melegtej
        
        Barna (Spanyol mártás)
        
        Elkészítési idő 6-8 óra
      - Pecsenyelevek
- - - - ALKALMAZÁS: főként DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS