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CUAJADOS EN FRÍO - Coggle Diagram
CUAJADOS EN FRÍO
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Definiciones
Grenetina
Sustancia sólida, inodora e incolora que se extrae de la cocción de huesos y cartílagos de distintos animales, principalmente pescado.
Bavaresa
Elaboración dulce fría, constituida por una crema inglesa o un puré de fruta con gelatina, al que se añade crema batida y merengue italiano, y que se molde
Mousse
Preparación cremosa y esponjosa, dulce o salada, hecha a base de un puré de diversos ingredientes mezclado con claras de huevo montadas o gelatina; se puede tomar caliente, fría o helada.
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Técnicas de preparación
Bavaresas
- agregar crema inglesa encolada.
- añadir crema batida a punto de turrón en frío y envolver alternando con el azúcar
- cuajar en el refrigerador.
Mousses
- hidratar grenetina con agua fría.
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- agregar claras a punto de turrón y envolver.
- vaciar en un molde mojado en agua fría.
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Clasificación
Entra en postres fríos debido a que se sirven a bajas temperaturas, no se comen calientes
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