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Menu è il mezzo con il quale si rappresenta la propria azienda verso la…
Menu
è il mezzo con il quale si rappresenta la propria azienda verso la potenziale clientela
i fattori che influenzano la creazione di un menu sono:
la qualità ed il livello del servizio offerto
la tipologia di pasti offerti
il target scelto dall'azienda
La capienza ristorativa
la tipologia di impresa
attrezzature necessarie
prezzo proposto
Tipologie di menu
Menu variabile (à la carte)
selezione di piatti più ampia e raffinata.
Solitamente usata nella ristorazione tradizionale in locali con cucina espressa
Menu a prezzo fisso (à la table d'hote)
proposta più ristretta per ciascuna portata con prezzi ridotti
Senza scelta:
del giorno
degustazione
a tema
per festività
concordato:
per banchetti
per congressi
-per gruppi organizzati
Con scelta:
turistico
ciclico
fast
Criteri da seguire per stilare una menu
dietetica
: piatti bilanciati
Stagionalità
: prodotti legati alla stagione
Armonia
: assenza di contarsti tra un piatto e l'altro
qualità/prezzo
: corretto equilibrio
tema
: coerente con la tipologia di attività enogastronomica
territorialità
: utilizzo di prodotti del territorio