I presupposti essenziali per la corretta elaborazione dell'offerta gastronomica dipendono da alcuni fattori specifici : la tipologia dell'impresa ristorativa, la potenziale clientela, il livello e la qualità del servizio offerto, le diverse tipologie dei pasti offerti, la ricettività e il numero dei pasti da servire, le risorse umane, le attrezzature necessarie a svolgere il servizio, il prezzo di vendita che si vuole proporre.
L'aspetto gastronomico di un menu è strettamente correlato con la tipologia dell'impresa ristorativa e con le capacità e la preparazione del personale
RISTORAZIONE TRADIZIONALE: l'offerta enogastronomica è determinata dalla capacità produttiva di un team.
RISTORAZIONE A CATENA e RISTORAZIONE VELOCE: la loro offerta si basa su una scelta di prodotti limitata e attentamente studiata.
RISTORAZIONE COLLETTIVA: il menu dovrà essere elaborato con l'aiuto di un dietologo, al fine di valutare le caratteristiche nutrizionali dell'utenza e definire le grammature.