Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

factores que condicionan el cresiemiento microbiano - Coggle Diagram

- - - - estructuras biologicas
        
        Se compone de 4 capas que forman el llamado “saco albuminoideo”, cuya función es proteger a la yema: Capa fina interior fluida. Capa intermedia densa. Capa gruesa fluida.
      - Aw
        
        0,60
      - potencial redox
      - nutrientes
        
        contiene vitaminas a b d y cContiene proteínas tanto en la clara como en la yema. La clara se compone de muchas vitaminas
        
        también tienen minerales, como fósforo, selenio, hierro y zinc.
      - componentes antimicrobianos
        
        Lisozima (12% de sólidos)
        
        Conalbúmina (12% de sólidos)
        
        Avidina (0,05% de sólidos)
        
        Nitrógeno no proteico escaso
        
        Ovoinhibidor
        
        Ovomucoide
        
        Proteínas no caracterizadas
      - pH 9,1 - 9,6
      - microorganismos patogenos que pueden alterar el alimento
        
        salmonella y virus de la infuenza aviar
  - - - ph
        
        de 3,0 a 3,5
      - Aw
        
        0.967 y 0.970
      - potencial redox
        
        210 rh2
      - nutrientes
        
        9,6% de agua, 7% de hidratos de carbono, 0,7% de proteínas, 0,5% de lípidos y 2,2% de fibra , El contenido de azúcares en la fresa (de la porción comestible) es de 2,6% de glucosa, 2,3% de fructosa y 1,3% de sacarosa.
      - estructuras biologicas
        
        se compone de aquenio ,pediculo, sepalo , talamo abultado , tejidos carnosos abultados sel talamo
      - componentes antimicrobianos
        
        polisacaridos , aldehidos y derivados , compuestos fenolicos ,acidos organicos y esteres
        
        naturales o propios del alimento
        
        compuestos artifisiales
        
        como por ejemplo
        
        Ácido propiónico y propionatos (mohos)
        
        · Ácido sórbico y sorbatos (mohos)
        
        · Ácido benzoico y benzoatos (mohos y
        
        levaduras)
        
        · Parabenos (mohos y levaduras)
        
        · Dióxido de azufre y sulfitos (mohos,
        
        levaduras y bacterias)
        
        · Óxido de etileno y de propileno (mohos y
        
        levaduras)
      - microorganismos patogenos que puden aterar el alimento
        
        se presentan por lo general Aspergi- llus, Botrytis, Colletotrichum, Geotrichum, Mucor, Penicillium, Pestalotiopsis, Phytophthora, Phytium y Rhizopus stolonifer, además de algunos hongos sa- prófitos