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CARACTERISTICAS INTRÌNSECAS DE ALIMENTOS. - Coggle Diagram
CARACTERISTICAS INTRÌNSECAS DE ALIMENTOS.
MIEL CRUDA
ACTIVIDAD DE AGUA (aw)
0,56-0,62
(Media entre 0,6-0,85)
Humedad 17-20%
Clima.
Humedad colmena.
Periodo del año.
Origen geográfico.
pH
Ácido
3,5-4,5
Recolección y maduración.
Azúcar.
Clima.
Manipulación y almacenamiento.
NUTRIENTES
69% Carbohidratos (glucosa-fructosa-Sacarosa).
17% Agua.
14%
Ácidos orgánicos.
Proteínas.
Aminoácidos.
Enzimas.
Vitaminas.
Minerales.
CONSTITUYENTES ANTIMICROBIANOS
Peróxido de hidrógeno.
Fitoquímicos (Flavonoides y ácidos aromáticos.)
Antioxidantes fenólicos.
POTENCIAL OXIDO-REDUCCION
Potencial redox bajo, por alto contenido de azúcar.
BARRERAS BIOLOGICAS.
Viscosidad.
Lisozima.
Ácidos fenólicos.
Alcohol bencílico.
Glucosa oxidasa.
Bajo % oxígeno, necesario para el crecimiento de los
microorganismos aerobios.
PIÑA FRESCA
ACTIVIDAD DE AGUA (aw).
0.992
(superior a 0.8)
Humedad 86.8%
pH
Básico
12.7
NUTRIENTES.
86.8% Agua
11.5% Carbohidratos
0.5% Proteínas
CONSTITUYENTES ANTIMICROBIANOS
POTENCIAL OXIDO-REDUCCION
BARRERAS BIOLOGICAS
Cáscara.
3-5% de Oxigeno.
Microorganismos Aerobios.
Bacterias microaerófilos
Extractos hidro alcohólicos.
Enzima bromelina.