Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
บทที่ 6 การสุขาภิบาลอาหาร - Coggle Diagram
บทที่ 6 การสุขาภิบาลอาหาร
ความสำคัญของการสุขาภิบาลอาหาร
ช่วยรักษาคุณค่าของอาหารให้คงอยู่
ช่วยส่งเสริมให้มีการผลิตที่มีคุณภาพและมาตฐาน
ช่วยป้องกันควบคุมการเกิดโรคติดต่อทางอาหารและน้ำ
ช่วยส่งเสริมให้มีร้านจำหน่ายอาหารที่ปลอดภัย
ช่วยส่งเสริมสุขภาพอนามัยผู้บริโภค
ช่วยส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหาร
ทำให้อาหารสะอาดปลอดภัย
ช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวสนับสนุนเศรษฐกิจไทย
การปฏิบัติสำหรับผู้สัมผัสอาหาร
1.การรักษามือให้สะอาด
2.การใช้อุปกรณ์หยิบ-ตักอาหารที่เตรียมปรุงหรือเสร็จแล้ว
3.ให้ระมัดระวังเรื่องการไอ-จาม
4.ไม่สูบบุหรี่
5.ผู้ปรุงไม่ควรพูดหรือคุยกัน
ความสำคัญของ Food Sanitation
ช่วยให้อาหารที่ผลิตจำหน่ายสดสะอาด
ช่วยลดอัตราป่วยและอัตราที่จากอาหารเป็นสื่อนำทั้งโรคที่เกิดจากเชื้อโรค
พิษภัยในอาหาร
2.Staphylococcus aureus
3.Clostridium perfringens
1.Salmonella
4.Clostridium botulinum
สารพิษจากเชื้อรา
แคดเมียม
มีพิษต่อไตและปอด
สารหนู
ทำให้เกิดโรคไข้ดำ
โครเมียม
พิษของโครเมียมเป็นอันตรายต่อผิวหนังและปอด
ดินประสิว
เป็นสารก่อมะเร็ง
บอแรกซ์
เป็นพิษต่อเซลล์
ปรอท
พิษตะกั่วทำลายเซลล์สมอง
ตะกั่ว
การจัดการและควบคุมปัจจัยที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก
สถานที่ปรุงประกอบและจำหน่ายอาหาร
1.ควรจัดให้สะอาด
2.มีการกำจัดขยะมูลฝอย
3.มีการป้องกันสัตว์มลงนำโรคต่างๆ
ภาชนะอุปกรณ์
เลือกใช้ภาชนะอุปกรณ์ให้ถูกต้องเหมาะสม
การล้าง การเก็บ และการใช้อย่างถูกวิธี
อาหาร
เลือกใช้วัตถุปรุงแต่งอาหารที่ถูกต้อง
อาหารสด อาหารแห้งจะต้องอาหารที่ใหม่ สด สะอาด
บุคคล
สุขวิทวิยาส่วนบุคคลและสุขนิสัยที่ดีในการประอาหาร-ปรุงอาหาร
จะต้องรักษาสุขภาพร่างกายแต่งกายสะอาด
สัตว์และแมลงนำโรค
ต้องมีมาตการป้องกัน ควบคุม และกำจัดสัตว์