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Factores que condicionan el crecimiento microbiano - Coggle Diagram
Factores que condicionan el crecimiento microbiano
intrínsecos
animal
nutrientes
vitamina B, vitamina D, vitamina A, calcio, fosforo, proteína
pH
4.84-6.07
potencial de oxido reducción
El potencial redox de los quesos oscila desde -20 a -200 mV. En los productos lácteos, el enranciamiento puede prevenirse mediante el crecimiento de bacterias que reducen el potencial redox.
actividad de agua,
0,97
vegetal
pH
entre 9.0 y 9.5
nutrientes
ácido fólico, potasio y vitamina A, B1, B2, C
actividad de agua
entre 0,508 y 0,798
potencial oxido reducción
extrínsecos
vegetal
temperatura
atmosfera
animal
temperatura
Entre 8 y 12 grados
atmosfera
Debe utilizarse una mezcla de gases, 30 % CO2/70 % N2, para inhibir el crecimiento microbiano.