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IGIENE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
IGIENE DEGLI ALIMENTI
il Reg. CE
852/2004
parla di
locali
condizioni di
trasporto
attrezzature
rifiuti alimentari
rifornimento idrico
igiene personale
operatori
confezionamento
prodotti
trattamento termico
formazione del personale
i
GHP
riguardano
campi di applicazione
normativa
di riferimento
descrizione
dei
processi produttivi
pericoli e rischi specifici
corretta
prassi igienica
implementazione
HACCP
procedure di rintracciabilità e ritiro
il Reg. CE
178/2002
stabilisce
sistema
HACCP
come strumento di
analisi
e
controllo
per l'igiene dei prodotti alimentari
istituzione di
EFSA
responsabilità degli
OSA
(Operatori Settore Alimentare)
i
manuali di buona prassi igienica
(GHP)
documenti
facoltativi
per evitare determinate problematiche legate all'igiene degli alimenti