Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
microorganismos en los alimentos - Coggle Diagram
microorganismos en los alimentos
pueden trabajar como
causantes de enfermedad
en este caso los alimentos pasdan a ser un veiculo de transmicion de agentes capases de causar enfermedades tales como las ETAS , enfermedades de caracter tocico o infeccioso
deterioro o alteracion de productos
debido a microorganismos
patogenos
represntan riesgo a la salud del consumidor alterando la seguridad del producto (relacionado a las etas )
alteradores
representan riesgo a la calidad del producto ya que se producen alteraciones visibles y tambien perseptibles al tacto gusto y olfato
cultivos iniciadores
microorganismos en estado liofilizado para la produccion de alimentos ejemplo : saccharomyses cerevisiae utilisada en la elavoracion de vinos en el proceso incial de la fermentacion para inivir o prebalecer sobre microorganismos patogenos
entrega ciertas caracteristicas al producto
produccion de aroma
acido lactico
sustancia antimicrobiana
exopolisacarido
produccion de gas
actividad proteolitica
saccharomyses cerevisiae
vino
alimento funcional
ejercen efectos beneficiosos sobre el consumidor como por ejemplo los probioticos, los cuales potencian y regulan el sistema inmune
biopreserbantes
pueden ser coaudantes en la preservacion de alimentos de dos formas:
1:adicion de microorganismos
con capasidad de producir entre otras bacterias , sutancias de naturaleza proteica que ineben microorganismos patogenos
2:purificacion de bacteriosinas
ejercen un control minucioso por efecto nocivo a la salud
biopreservante ocupado en el queso
