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Factores fisicoquímicos - Coggle Diagram
Factores fisicoquímicos
Humedad: El desarrollo y metabolismo de los microorganismos depende de un medio en el que exista agua, es decir, no tiene la capacidad de retención de agua como los organismos superiores. Un parámetro para conocer la humedad o cantidad de agua mínima que requiere un microorganismo es la actividad de agua (aw) de los sustratos donde se desarrollan los microorganismos, la cual para el desarrollo de estos debe de ser entre 0.700 y 1.000
Presión osmótica: Los microorganismos requieren agua para su crecimiento, además para obtener nutrientes de ésta. Una presión osmótica alta causa pérdida de agua y plasmólisis de la célula. por lo que se utiliza este fenómeno para conservar los alimentos ya sea añadiendo sal o azúcar, lo que previene el crecimiento bacterial.
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Isotónica
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Halofilas extremas: Rango de %NaCl de 15 - 30%. Halobacterium salinarum, Halococcus sp.
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pH
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Neutrofilas: Crecen en un pH neutro. Bacterias patógenas humanas. Staphylococcus sp, Escherichia sp, Proteus sp, Enterobacter sp.
Acidofilos: Les gusta crecer en pH ácidos. Thiobacillus sp, Helicobacter pylori, Gluconobacter sp, Lactobacillus sp.
Temperatura: La temperatura a crecimiento óptimo permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un período de tiempo
Termófilos: Temp. óptima de 55 - 60 °C. Geobacillus stearothermophilus, Termus aquaticus.
Hipertermofilos: Temp. óptima de 90 - 100°C. Thermococcus celer, Pirolobus fumarri.
Mesofilos: Temperatura media. Temp. óptima de 35 - 37°C. Staphylococcus sp, Escherichia sp, Salmonella sp, Shigella sp.
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Psicrofilos: Amantes al frío, temp. óptima de 4°C. Pseudomonas fluorescens, Polaromonas vacuolata.
Termoresistente: Son organismos mesofilos pero que cierto tiempo pueden resistir temperaturas elevadas debido a que presentan esporas. Bacillus sp, Clostridium sp.