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Altération des aliments et lutte contre les contaminations - Coggle Diagram
Altération des aliments et lutte contre les contaminations
Altérations courantes
Altérations microbiologiques
Moisissures
Altérations physiques
Flétrissement
Altérations chimiques
Rancissement
Altérations biochimiques
Brunissement
Modes de contamination
Directe
Contamination du
produit fini
Indirecte
Contamination de la matière première
Avant sa livraison
Au cours de fabrication
Pas de marche en avant
Contamination croisée
Contamination aéroportée
Contamination manuportée
Contamination digestive
Orale
Fécale
Les pratiques professionnelles
Marche en avant
Analyse par les 5 M
permet de répertorier les causes possibles pour mettre en place des actions correctives
Main d'oeuvre
les opérateurs, leurs compétences
Matières premières
les matières concernées, la qualité
Méthodes
les techniques, les procédures, modes opératoires…
Matériels
les moyens de production, les équipements
Milieu
l’environnement de travail
Les modes de conservation
Empêcher les micro-organismes à se multiplier
Facteurs de multiplication microbiennes
Eau
Oxygène
Nutriments
Chaleur
