Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Sự khác biệt giữa lên men tự nhiên, lên men dựa vào mẻ lên men trước và…
-
Sự khác biệt giữa lên men tự nhiên, lên men dựa vào mẻ lên men trước và lên men có kiểm soát
-
Lên men dựa vào mẻ
-
Những thay đổi trong các loài vi sinh vật => Việc duy trì các đặc tính của sản phẩm trong một thời gian dài có thể khó khăn
-
Lên men có kiểm soát
Các nguyên liệu ban đầu (có thể được xử lý nhiệt) được ủ với nồng độ tế bào cao của dịch nuôi cấy tinh khiết của đơn chủng hoặc đa chủng hoặc các loài VSV
-
Không có sự tăng trưởng của men thứ cấp => sản phẩm có thể không có một số hương vị tinh tế đặc trưng