Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
so sánh các quá trình lên men, ROOM 6 - Coggle Diagram
so sánh các quá trình lên men
lên men tự nhiên
Nguyên liệu thô rất nhiều
Chứa vsv mong muốn và vsv khác
có thể tạo ra nhiều sản phẩm không mong muốn
điều kiện nuôi cấy phù hợp
tạo thuận lợi
ức chế
có thể tạo ra một số mùi thơm
khả năng tạo sản phẩm không mong muốn cao
lên men dựa vào mẻ lên men
sản phẩm lên men thành công
trước đó được thêm vào nguyên liệu ban đầu
khó duy trì các đăc tính, vì có sự thay đổi của vi sinh vật
mầm bệnh và các sai sót là rất cao
lên men có kiểm soát
ủ với nồng độ tế bào
cao
Điều kiện ủ được đặt ra cho sự tăng
trưởng tối ưu của men
Số lượng lớn sản phẩm có thể được sản xuất
khả năng sai
sót của sản phẩm và các mầm bệnh từ thực phẩm là tương đối thấp
Kết luân
lên men dựa vào mẻ gây ra việc khiến nhiều VSV không mong muốn xuất hiện, sản phẩm sai sót cao
lên men tự nhiên có thể tại ra mùi thơm, tuy nhiên cũng tạo ra các sản phẩm không mong muốn cao
lên men có kiểm soát có ưu thế và sai sót khá thấp so với 2 quá trình còn lại, nhưng cần chi phí và quy mô cao
ROOM 6
Phạm Thị Anh Ngọc_19150390
Nguyễn Văn Tuấn 1715381
Huỳnh Khổng Minh Tuấn_19150235