Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Sự khác biệt giữa lên men tự nhiên, lên men dựa vào mẻ lên men trước và…
Sự khác biệt giữa lên men tự nhiên, lên men dựa vào mẻ lên men trước và lên men có kiểm soát
-
Lên men dựa vào mẻ
-
Những thay đổi trong các loài vi sinh vật => Việc duy trì các đặc tính của sản phẩm trong một thời gian dài có thể khó khăn
-
Lên men có kiểm soát
Các nguyên liệu ban đầu (có thể được xử lý nhiệt) được ủ với nồng độ tế bào cao của dịch nuôi cấy tinh khiết của đơn chủng hoặc đa chủng hoặc các loài VSV
-
Không có sự tăng trưởng của men thứ cấp => sản phẩm có thể không có một số hương vị tinh tế đặc trưng