Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HIGIENE DES LOCAUX EN RESTAURATION COLLECTIVE - Coggle Diagram
HIGIENE DES LOCAUX EN RESTAURATION COLLECTIVE
méthode HACCP
Analyse des dangers
Biologiques
Principaux germes :
Staphylococcus Aureus, les Salmonelles, Campylobacter, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens, Bacillus aureus, les virus entériques
TIAC = Toxi Infection Alimentaire Collective
physiques
Corps étrangers
chimiques
Liés à la dégradation et à la transformation des produits, des polluants et des résidus.
7 principes
Identifier les dangers associés à la production alimentaire
Constituer une équipe HACCP
Décrire le produit
Identifier l’utilisation attendue
Constituer un diagramme de fabrication
Vérifier le diagramme de fabrication
Déterminer les points critiques
(Critical Control Points ou CCP
Lister tous les dangers potentiels
Effectuer une analyse des risques et des causes
Déterminer les mesures préventives
Déterminer les CCP