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perda pós-colheita - Coggle Diagram
perda pós-colheita
O desequilíbrio entre a população e a oferta de alimentos pode ser
reduzido através da diminuição das perdas que ocorrem nas diferentes
etapas de obtenção dos alimentos, desde a produção, passando pela
comercialização até o consumo.
o Brasil produz durante o ano uma grande variedade de frutos e hortaliças, dede aquelas de origem de clima tropical as de subtropical e temperado
perdas pós-colheita ocorrem com maior intensidade e são superiores a
15% e algumas vezes alcançam 80%.
produção média de frutos
no Brasil já ultrapassa 31,0 milhões de toneladas (Brasil, 1993).
Colheita
A determinação do ponto ótimo de colheita é fator decisivo para a
comercialização.
Na colheita, as condições de higiene são muito importantes. Os produtos
não desejáveis ou deteriorados
distância entre o local de produção e o local
de consumo ou de entrega, se o produto é para consumo interno ou para exportação, ou ainda se é para consumo imediato, para armazenamento exportação, ou ainda se é para consumo imediato, para armazenamento ou para processamento
As perdas quantitativas incluem, entre outras, as injúrias mecânicas, que ocorrem nas operações de pré-colheita, colheita e de manuseio, tais como classificação, embalagem e transporte,
As injúrias mecânicas (batidas, cortes, esmagamentos, abrasões e
rachaduras),
As perdas podem ser classificadas em bióticas (doenças patogênicas),
abióticas e físicas (injúrias mecânicas são as principais)
Pré colheita
Na pré-colheita ou produção, os fatores ambientais ou climáticos são de
grande importância para a obtenção de produtos com qualidade.
a) temperatura;
b) luz;
c) vento;
d) altitude;
e) umidade relativa do ar; e
f) precipitação.
Pós colheita
Após a colheita, o produto que estraga rapidamente é geralmente
manuseado de forma rudimentar,
1- altas temperaturas são prejudiciais à qualidade de frutos e hortaliças,
2- nas doenças de pós-colheita, a infecção geralmente ocorre devido
aos danos mecânicos ou fisiológicos na superfície dos frutos
3- os frutos deteriorados ou os equipamentos de limpeza são
responsáveis pela transmissão das doenças para os frutos sadios.
4- a água utilizada na lavagem pode ser o meio de contaminação dos
frutos e hortaliças,
Embalgem
Produtos com diferentes graus de maturação e tamanho devem ser
separados.
Selecionar com rigor de acordo com a maturidade, o tamanho e a forma.