Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Cereales - Coggle Diagram
Cereales
Compuestos Importantes
Vitaminas
Los frutos secos tiene altos niveles de fracción lípidica se esperaría la presencia de algunas vitaminas liposolubles, sobre todo la vitamina E
La riboflavina, también llmada vitamina B 2 ayuda a la formación glóbulos rojos el crecimiento corporal
La niacina (Vitamina B 3) es importante para el cuidado de la piel, la conversión de alimentos en energía y en el funcionamiento nervioso.
Minerales
Los minerales sobre salen el calcio, fósforo, magnesio, y potasio, en menor cantidad están presentes el sodio y el hierro. En cuanto al cinc, hay pocos datos reportados.
Niveles altos del calcio y fósforo están presentes en almendras, avellanas y semillas de ajonjolí.
El potasio está presente en niveles altos en en todos los frutos secos a excepción de las semillas de girasol.
-
Carbohidratos
Gran parte de los carbohidratos contenidos en los frutos secos son las fibras que el organismos humano no puede procesar, los carbohidratos están presentes en baja proporción, por lo que constituye un riesgo para las personas que cuidan su consumo
Lípidos
Es la más importante en estos alimentos la nuez de castilla y macadamia aportan el mayor porcentaje de lípidos (65 a 70%)
También contienen ácido alfa-linoleioco que ayuda a mantener las membranas celulares y se transforma en el cuerpo convirtiéndose en omega 3
Antioxidantes
Los antioxidantes de los frutos secos se localizan en la cubierta de las semillas y en menos cantidad en los cotiledones
Son varios los compuestos fenólicos identificados, de los cuales sobresalen el ácido 2,6 dihidroxi, benzioco, 2 hidroxi, 4 metoxi-acetofenona y 5 dimetoxi
Nuez/Juglans
El fruto parecido a un cerebro, se encuentra recubierto de una delgada cascara color café claro caso transparente
Aspectos químicos
En cada 100g de nuez de castilla se obtienen 67.2g de líquidos, 13.7g de proteínas, 13.2g de carbohidratos del de los minerales aportan potasio, magnesio y calcio de las vitaminas sobresale el aporte de ácido fólico
-
Semilla de Calabaza
Su forma es parecida a una gota aplastada, normalmente se consume saladas y con cáscara. Se emplea en diversos platillos como el mole verde típico de la República Mexicana
Proporciona aproximadamente 24% del lípidos, sobresaliendo el contenido de ácidos grasos monoinsaturados y 15% de carbohidrtos
Ajonjolí/Sésamo
Semilla ovalada de color crema, tiene forma de gota y se conoce como ajonjolí negro
Se emplea espolvoreada sobre panes, galletas, polvorones y alfajores.
Aspectos químicos 100g de semillas contienen 22g de proteína, 50g de lípidos y 23g de carbohidratos. En cuento a los alementos inorgánicos proporcionan calcio, potasio y fósfoto.
Semilla de Girasol
Proviene de la planta herbácea del girasol, son alargadas y planas, se consume como botana o aperitivo.
Contiene entre 19 y 28% de proteína, 47% de lípidos y de 8.5 a 18.6% de carbohidratos. Contiene vitamina E, minerales como: potasio, fósforo, calcio y magnesio.