Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Prinsip Memasak, Cara memasak makanan dalam cecair yang medidih (100C)…

- - - - Cepat, mudah disediakan
      - Melembutkan kulit badam dan tomato supaya mudah dibuang kulitnya
      - Melembutkan selulosa sayur sayuran
      - Kurangkan pahit – celur sayur peria
    - - Perlu lebih perhatian
      - Nutrien larut dalam air
      - Nutrien terbuang bersama-sama air kecuali air itu digunakan
    - - :check: Air mendidih sebelum makanan dimasukkan
        :check: Elak celur terlalu lama
    - - :check: Sayuran bertukar warna jika terlalu lama dicelur
        :check: Selulosa sayuran menjadi lembut
  - - - Makanan dimasukkan ke dalam cecair sejuk/mendidih dan dimasak hingga empuk
      - Periuk –tudung rapat untuk mengurangkan penyejatan semasa memasak
      - Jangan merebus makanan berprotein terlalu lama dan menggunakan haba yang tinggi untuk elak makanan jadi liat
  - - - Rasa dan nutrien dapat dikeluarkan
    - - Tidak semua makanan sesuai dimasak dengan kaedah ini
      - Hanya telur segar menghasilkan telur carak yang baik
    - - Suhu mencarak = 70C – 85C
    - - Makanan jadi lembut dan mudah dicernakan
      - Suhu yang terlalu panas boleh menyebabkan bahan yang dicarak hancur
    - - Kaedah memasak dengan sedikit air atau stok menggunakan api secara perlahan
  - - - Makanan dimasak dengan api yang perlahan
      - Mkanan hendaklah dipotong kecil
      - Boleh direndidih di dalam periuk yang terbuka dan tertutup
      - Gunakan kuantiti air yang sedikit setakat menutupi makanan sahaja
  - - - Pastikan penutup periuk rapat untuk elakkan wap daripada terkeluar
      - Air pengukus hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan dan sentiasa mendidih sepanjang proses memasak
      - Tambah air mendidih setiap kali air kukus berkurangan agar dapat bekalan wap sepanjang masa
- - - - Makanan mudah dan cepat dimasak
      - Tidak banyak nutrien yang hilang
      - Makanan lebih mudah dicernakan
    - - Perlu perhatian yang teliti
      - Hanya makanan yang bermutu seperti bahagian daging yang lembut sesuai digril
      - Makanan akan menjadi kering jika tidak terus dihidangkan dan dimakan
    - - Ikan, makanan laut, ayam, daging lembut, sayuran seperti tomato, cendawan
  - - - Tidak perlu banyak perhatian
      - Hasil makanan menarik dan sedap
      - Tidak banyak nutrien hilang
    - - Protein mengecut. Pemanasan yang berlebihan menyebabkan pengecutan yang banyak serta kehilangan berat, berubah saiz dan tekstur
    - - Banyak cecair/jus yang sejat semasa makanan dipanggang
      - Hanya daging yang lembut dan bermutu sesuai dipanggang
    - - Ayam, ikan dan daging bermutu
    - - Tempat memanggang perlu dipanaskan dahulu
      - Makanan perlu disapu minyak/bungkus dengan aluminium foil untuk mengelakkan makanan menjadi kering dan keras
      - Makanan yang dipanggang biasanya bersaiz besar seperti seekor ayam/kambing
      - Apabila permukaan makanan mula perang, suhu api hendaklah diturunkan supaya makanan masak tetapi tidak terlalu perang dan garing
  - - - Nutrien tidak banyak hilang
      - Tidak perlu banyak perhatian
      - Hasil masakan lebih menarik dan sedap
      - Beberapa makanan yang memerlukan suhu yang sama boleh dibakar sekaligus
    - - Menggunakan bahan api yang banyak melainkan jika ruang digunakan sepenuhnya
      - Kehilangan kelembapan yang tinggi
  - - - Perlu perhatian sepenuhnya
    - - Makanan menjadi lebih menarik dan bertambah sedap
    - - Hidangan lebih menarik dan menyelerakan
    - - Ayam, ikan, pizza, lasagna, sayur – kubis,brokoli,kentang
    - - Ikan hendaklah difilet dan dicarak sebelum dimasak dengan kaedah gratinating
      - Makanan hendaklah diletakkan gratin (serbuk roti/keju) sebelum dimasak
  - - - Makanan cepat masak
      - Sedikit sahaja nutrien hilang
      - Rupa menarik dan rasanya sedap dan garing
      - Penambahan nutrien lemak yang membekalkan haba dan tenaga
    - - Perlu perhatian sepenuhnya
      - Makanan susah dicernakan
    - - goreng jeluk
      - sauteing
      - Menggoreng tanpa minyak
      - Pan frying