Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Prinsip Memasak, Cara memasak makanan dalam cecair yang medidih (100C)…
Prinsip Memasak
Haba lembap
-
Merebus
Prinsip
-
-
Jangan merebus makanan berprotein terlalu lama dan menggunakan haba yang tinggi untuk elak makanan jadi liat
-
-
Mengukus
Prinsip
-
Air pengukus hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan dan sentiasa mendidih sepanjang proses memasak
-
-
Haba kering
-
Memanggang
-
Kesan
Protein mengecut. Pemanasan yang berlebihan menyebabkan pengecutan yang banyak serta kehilangan berat, berubah saiz dan tekstur
-
Contoh
Ayam, ikan dan daging bermutu
Prinsip
-
Makanan perlu disapu minyak/bungkus dengan aluminium foil untuk mengelakkan makanan menjadi kering dan keras
-
Apabila permukaan makanan mula perang, suhu api hendaklah diturunkan supaya makanan masak tetapi tidak terlalu perang dan garing
-
Gratinating
-
-
-
Contoh
Ayam, ikan, pizza, lasagna, sayur – kubis,brokoli,kentang
-
-
-
-
:check: Menggunakan periuk yang mengandungi air di atas api perlahan (82C) dalam jangka masa yang lama dengan tujuan melembutkan makanan.
:check: Cecair dihidangkan bersama-sama makanan yang merendidih