Proceso en que los alimentos sufren una transformación, es decir sufren cambios debidos a que en este caso son sometidos a temperaturas altas, es decir, al calor, motivo por el cuál sus propiedades cambian, en aspectos físicos, químicos y biológicos que involucran alteraciones en aspecto, color, tamaño, textura y valor nutrimental
Ventajas
✔ Son más apetitoso, tienen mejor sabor y olor.✔ Digeribles para nuestro sistema digestivo. Facilita absorción de nutrientes. ✔ Conservación por más tiempo en buen estado. ✔ Se eliminan bacterias y microorganismos
Cambios fisicos
se ven
Peso y volumen
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Consistencia o textura
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Cambios quimicos
no se ven, solo se perciben
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Tipos
Hornear
alimento dentro del horno, para que con la acción del calor pierda humedad y adquiera cocción.
Asar
Cocinar un alimento sobre las brasa, fuego plancha, sartén o parrilla, donde el objetivo es dorar
Al vapor
Alimentos en una olla que contiene agua hasta el fondo junto con una rejilla por donde pasa el vapor cuando el agua esta en ebullición.
Hervir
Cocer alimento inmerso en agua durante un tiempo, cuando alcanza los 100°C puede ser que sus propiedades nutritivas
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