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METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - alimenti conservati fra i +5 e 0 °C
      - la crescita dei microrganismi viene rallentata
      - esempi di alimenti: carne, pesce. mele, pere
    - - alimenti sottoposti a temperature tra i -10 °C e i -15 °C
      - l'attività dei microrganismi viene bloccata
      - esempi di alimenti: grossi pezzi di carne e di pesce
    - - alimenti che hanno subito un brusco raffreddamento
      - alimenti conservati a temperature molto basse: -18 °C
      - esempi di alimenti: pesce, pizza
  - - - il liquido viene fatto circolare in una piastra sottile, dove si riscalda per 15-30 secondi a 70-80 °C
      - fa morire i germi patogeni
      - esempi di alimenti: latte, succhi di frutta, birra, vino
    - - usa temperature sui 120-150 °C e per tempi di circa 10-15 minuti
      - distrugge tutti i microrganismi
      - esempi di alimenti: frutta, verdura, carni e pesce
    - - modifica il sapore dell'alimento
      - esempi di alimenti: speck, salmone, scamorza
      - utilizza fumi prodotti dalla combustione lenta; le sostanze presenti nel fumo sono tossiche per i microrganismi
  - - - inserisce l'alimento in un sacchetto di plastica e aspira tutta l'aria presente all'interno
      - elimina l'ossigeno presente
      - allunga i tempi di conservazione
      - non altera il gusto degli alimenti
      - esempi di alimenti: verdure, carne, formaggi, alimenti cotti
    - - si ottiene sostituendo l'aria con una miscela di gas, soprattutto di ossigeno
      - è abbinata alla refrigerazione
      - esempi di alimenti: prodotti freschi
  - - - alimenti messi in forno o all'aria aperta
      - perdono gran parte dell'acqua
      - esempi di alimenti: frutta secca, legumi secchi, funghi secchi
    - - togli tutta l'acqua all'alimento
      - congelamento rapido e riscaldamento sottovuoto
      - esempi di alimenti: latte, caffè, succhi di frutta
    - - evaporazione parziale dell'acqua
      - alimenti consumati in breve tempo
      - esempi di alimenti: latte, pomodori
- - - - salagione a secco
      - salagione a umido, o salamoia
    - - evita lo sviluppo dei microrganismi aeròbi
      - viene usato per alcuni tipi di pesce ( sardine, tonno ), e per molte verdure carnose ( cipolline, carote )
    - - contiene una sostanza acida ( acido acetico )
      - è usato per certe verdure ( i sottaceti )
    - - rende inattivi i microrganismi
      - si usa soprattutto per la frutta sciroppata, e per le marmellate
    - - esercita un'energica azione antisettica: impedisce lo sviluppo dei microrganismi
      - viene usato per la frutta pregiata: ciliegie e susine sotto spirito