Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Xây dựng mạng hoạt động vai trò của protein đối với cơ thể; các thực phẩm…

- - - - Gạo là lương thực chính trong bữa ăn hàng ngày của nhân dân ta. Giá trị dinh dưỡng của hạt gạo phụ thuộc vào đất đai, khí hậu, xay xát, bảo quản và chế biến.
      - Gluxit :
      - Thành phẩn dinh dưỡng chính của hạt gạo là gluxit chiếm 70 80% tâpj trung ở lõi gạo. Gạo giã càng trắng thì lượng gluxit càn cao. Gluxit gạo là chủ yếu là tinh bột (polisacari) còn một ít đường đơn, đường kép nằm ở mầm và cùi alơron.
      - Protein :
      - Protein gạo thấp hơn mì và ngô (7-&,5%) nhưng giá trị sinh học tốt hơn , gạo giã càng trắng lượng protein giảm. So với protein trứng thì protein gạo thiếu lzin, vì vậy khi ăn nên phối hợp với thức ăn động vật và đậu đỏ.Lipit trong gạo thấp 1-1,5% nằm ở cùi và mầm.
      - Chất khoáng : gạo có ít canxi , nhiều phootpho nên gạo là thức ăn gây toan.
  - - - Không nên xay xát gạo quá trắng, chỉ nên ăn gạo xay xát vừa phải dể vừa
      - giữ dược chất vừa đảm bảo hấp thu và tiêu hoá.
      - -Chế biến không vo gạo kī quá (vo gạo kĩ mất 40 – 50% B,), cho vào nước
      - Lạnh hỏng 10- 15% B gan bỏ nước cơm sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng (trong đó mất 60% B1).
      - -Bảo quản gạo nơi cao ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, có thiết bị
      - chống ấm mốc, sâu mọt làm hỏng gạo. Nói chung không nên giữ gạo qúa 3 tháng. Nếu việc xay xá, bảo quản và chế biến gạo làm đúng yêu cầu vệ sinh sẽ giúp cho việc phòng chống beri beri có hiệu quả hơn. Đồng thời trong bữa ăn cũng nên đa dạng, ăn thêm những thức ăn giàu vitamin B, như thịt nạc, đậu đỗ và giá đậu xanh.