Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Métodes físics i químics de la conservació dels aliments, image, image -…
Métodes físics i químics de la conservació dels aliments
Métodes físics
Son les que actuen sobre les condicions físiques del producte sense afegir-hi altres substancies.
Aplicació de calor
Pasteurització
Uperització
Escaldat
Esterilització
Aplicació de fred
Congelació
Ultracongelació
Refigeració
Deshidratació
Dessecació
Liofilització
Concentració
Métodes químics
Curació
S'afegeixen sals curatives i sals comunes la qual cosa permet la conservació de carns.
Fumatge
S'utilitza el fum com a esterilitzant. Dona un sabor característic.
Acidificació
S'usen substancies ácides, sobre tot llimona i vinagre per eliminar els microorganismes.
Microorganismes fermentadors
Com els que ajuden a fermentar el vi o els iogurts.
Salaó
S'afegeix sal comuna, fa que els productes s'hagin de desselar-se abans de consumir-los, com el bacallá.
Additius autoritzats
Son substáncies que s'afegeixen als aliments i que no es modiiquen les característiques pero permermeten la conservació.
Adicció al sucre
Contenen una alta concentració de sucres
