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[12] FONTI ALIMENTARI PROTEINE - Coggle Diagram
[12] FONTI ALIMENTARI PROTEINE
contenuto proteico in:
carne
variabile in base a tipo e taglio ed è influenzato da razza, età, modalità di allevamento. Intorno a 20%
pesce
13-22%
molluschi
10-13%
prodotti lattiero-caseari
influenzato da lavorazioni e stagionatura in relazione a contenuto di lipidi e acqua, risulta leggermente superiore nei fomaggi stagionati
latte vaccino
circa 3%, ma di valori superiori per latte di diversa provenienza
oltre nelle uova composte da circa 12% proteine, le proteine sono contenute in alimenti di origine vegetale e animale in quantità variabile
altri alimenti con proteine:
legumi secchi
sono alimenti di origine vegetale a maggior contenuto proteico cioè del 20-40%
legumi freschi
hanno contenuto proteico leggermente più elevato di altri vegetali
derivati cereali
hanno contenuto proteico del 7-18%
prodotti da forno
hanno contenuto proteico molto variabile in base a ingredienti