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Factores que influyen en la cocción y descomposición de los alimentos -…
Factores que influyen en la cocción y descomposición de los alimentos
Temperatura °C
Calor
Fuego
Cocción de los alimentos
Depende del tiempo y temperatura
De 65 °C en carnes rojas en 5 min. a 170° en leguminosas en 1 hr. dependido la cantidad
Cambios físicos
Color
Pierde su color
Textura y consistencia
Tiernos y jugosos
Volumen y peso
Disminuye
Cambios químicos
Sabor y olor
Agradable
Propiedades nutricionales
Pueden ser mejores
Microorganismos
Descomposición de los alimentos
Cambios químicos
Sabor y olor
Desagradable
Propiedades nutricionales
No tienen
Cambios físicos
Color
presenta colores grisáceos o negros por moho y verdes por bacterias.
Volumen y peso
Disminuye por la desintegración
Textura y consistencia
Mas blanda o dura.
Depende de la magnitud de los grados °C, el tiempo en descomponerse