Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Čimbenici koji utječu na kakvoću mesa - Coggle Diagram
Čimbenici koji utječu na kakvoću mesa
HRANIDBA
OPTIMALAN UNOS HRANJIVA
Optimalan rast mišića i dnevni prirast
Meso je svijetlije boje, a mast bijele boje, veća topljivost kolagena
Održiva proizvodnja
PREMALI UNOS ENERGIJE I PROTEINA
Metabolički poremećaji
Gubitak mase, veći udio kosti u trupu
Smanjena proizvodnja
PREVELIK UNOS ENERGIJE I PROTEINA
Ekonomski trošak
Zamašćenje trupa, veći udio masti u trupu
Smanjena proizvodnja
UTJEČE NA MASNOKISELINSKI SASTAV
Svinje
Kukuruz - mekanija mast, izraženo žute boje
Riblje brašno - mast miriše na ribu
Ječam - tvrđa mast
Brojleri pri hranidbi s 10%ulja
Maslinovo ulje - najviše linolenske kiseline
Suncokretovo ulje - najviše alfa-linolenske kiseline
Ulje lana - najviše oleinske kiseline
POSTUPCI POVEZANI S KLANJEM
POSTUPANJE PRI UTOVARU, TRANSPORTU I ISTOVARU
Osigurati
adekvatnu ventilaciju i temperaturu
saniranje mogućih ozljeda
vodu
dovoljno prostora
adekvatan nagib rampe
podlogu koja se ne skliže
osvijetljenost
što je moguće kraće vrijeme putovanja
Izbjegavati
prenapučenost
uporabu sile
sklizak pod
OZLJEDE
iščašenja, uganuća, nagnječenja, ubodi, potkožna krvarenja, intramuskularna krvarenja
tvorba autolitskih enzima - truljenje, raspadanje bjelančevina
Narušena kakvoća mesa, vizualna odbojnost
rasipanje vode
miješanje životinja s različitih farmi
POSTUPCI DO ISKRVARENJA
sputavanje
omamljivanje
klanje unutar 90 sekundi od omamljivanja
veterinarski pregled
ODMOR U KLAONICAMA - nekoliko sati do nekoliko dana :
postizanje normalnog stanja
eliminacija produkata organizma
obnova zaliha energije
obnova imunološkog sustava
obrok
svinje - 8h nakon transporta
ovce - 12 h nakon transporta
goveda - 14 h nakon transporta
Preobilan obrok
otežana evisceracija
veći rizik od kontaminacije mesa
otežano iskrvarenje