Control de peligros: pasos preliminares para el analisis de peligros. MP, ingredientes y materiales en contacto con producto, caracteristicas del producto, diagrama de flujo, descripcion del proceso y de su entorno, analisis de peligros, identificacion y determinacion de niveles aceptables, evaluacion de peligros, seleccion y categorizacion de las medidas de control, validacion de las medidas de control, plan HACCP