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PLANEJAMENTO E GESTÃO DE RESTAURANTES - Coggle Diagram

- - - - Restaurante Gastronômico: a presença de um chef de cozinha é fundamental, e o cardápio possui bastante criatividade, seu espaço físico não é grande, pois é projetado para atender de 40 a 80 pessoas sentadas. Vale ressaltar que aqui a brigada de funcionários é mais extensa e especializada, pois é setorizada a produção, e o atendimento já conta com a presença do sommelier.
        
        Restaurante de coletividade: restaurantes instalados em prédios comerciais e/ou indústrias, a fim de atender os colaboradores da respectiva empresa.
        
        Rotisserie: empreendimentos que oferecem pratos para viagem, tem como foco as
        classes sociais A e B, onde se tem massas frescas, carnes assadas e diversas guarnições.
        
        Cafeterias: empreendimentos que têm como grande diferencial o serviço de cafés
        gourmets e especiais, possuem cardápios otimizados, mas com muita criatividade.
- - - - Já na produção, vai depender da tipologia do empreendimento, pois os processos de pré-preparo e preparo irão alterar. Mas aqui é fundamental para o sucesso é o treinamento dos funcionários, pois nem todos têm a mesma percepção que os proprietários ou gestor, e a única saída é treiná-los, a fim de que se consiga melhor rendimento com as matérias-primas.
        
        se o empreendimento tiver software (programa), além de auxiliar nesse processo das vendas contribui e muito para fazer a aferição dos estoques e a contabilização, isto é, saber quanto comprou e vendeu o empreendimento em um determinado período, e também conseguirá mais riquezas de detalhes ao saber quais os produtos que mais se utilizaram e, assim, negociar melhor com os fornecedores tanto em preço e nos prazos de entrega.
- - - - Após a coleta de dados com a pesquisa de mercado e eleição do ponto comercial, antes de assinar o contrato de locação e ou compra, será necessário ir na Prefeitura Municipal da sua cidade, para fazer análise da localização.
        
        No setor de planejamento urbano, deve-se solicitar o plano piloto do município, pois é ali que está determinado, ou melhor, mapeado, onde pode ou não ter comércio, horário de funcionamento e que tipo de comércio.
        
        Em seguida, após a averiguação, se estiver tudo em ordem, você deverá se dirigir à vigilância sanitária para análise da estrutura existente e possíveis adaptações que vierem a ser executadas, se estarão de acordo com as normas da Vigilância Sanitária.